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A propos de glace chocolat blanc marbrée framboise

recette de cuisine glace chocolat blanc marbrée framboise Vous êtes tenté par une Glace onctueuse qui marie du Chocolat blanc, doux et sucré, à des marbrures et des morceaux de Framboises acidulées ??.... Pour un dessert gourmand, c'est un mariage parfait qui régalera petits et grands ! Vous pouvez servir cette Crème dessert avec des Petits gâteaux de votre choix, type Sablés, en dessert, à la Pause-café ou même Pour le Goûter...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la glace au chocolat blanc :
40 cl de lait - 30 cl de crème liquide - 240 g de chocolat blanc - 5 jaune d’œufs - 65 g de sucre.


» Pour la spirale framboise :
120 g de framboises fraîches ou surgelées - 20 g de sucre.


» Décoration :
Pépites de chocolat noir (facultatif).


» Matériel :
une sorbetière dont la cuve est placée au congélateur la veille.

 
 
Étape1
Glace chocolat blanc marbrée framboise

Préparation de la glace au chocolat blanc: Mettez la crème et le lait dans une casserole et faites chauffer doucement sans faire bouillir. Pendant ce temps, hachez le chocolat puis versez le mélange lait/crème sur le chocolat haché tout en mélangeant pour bien faire fondre.

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Étape2
Glace chocolat blanc marbrée framboise

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mélange au chocolat blanc tout en fouettant. Re transvasez dans la casserole et faites cuire doucement, toujours sans bouillir. Lorsque la préparation nappe la cuillère (~82°C avec un thermomètre), verser le contenu dans un bol et laissez complètement refroidir puis mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.

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Étape3
Glace chocolat blanc marbrée framboise

Préparation du coulis : Réservez une dizaine de framboises et mettez le reste dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer puis mixez et passez au chinois pour ne récupérer que le coulis. Laissez refroidir complètement.

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Étape4
Glace chocolat blanc marbrée framboise

Turbinez la glace au chocolat blanc en sorbetière pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, mettez le coulis de framboises au congélateur pour qu'il commence à se solidifier légèrement. Cela l'empêchera de se mélanger à la glace.

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Étape5
Glace chocolat blanc marbrée framboise

Lorsque la glace au chocolat blanc est prise, ajoutez les framboises réservées coupés en deux et les pépites de chocolat. Versez dans un récipient hermétique. Mettez le coulis de framboise dans une poche à douille ou dans une poire et placez l'embout au milieu de la glace, pressez en formant en faisant des cercles dans la glace pour déposer le coulis. Mettez au congélateur et sortez quelques minutes avant la dégustation pour que la glace soit onctueuse.

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