Recette glace chocolat blanc marbrée framboise

Préparation de la glace au chocolat blanc: Mettez la crème et le lait dans une casserole et faites chauffer doucement sans faire bouillir. Pendant ce temps, hachez le chocolat puis versez le mélange lait/crème sur le chocolat haché tout en mélangeant pour bien faire fondre.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mélange au chocolat blanc tout en fouettant. Re transvasez dans la casserole et faites cuire doucement, toujours sans bouillir. Lorsque la préparation nappe la cuillère (~82°C avec un thermomètre), verser le contenu dans un bol et laissez complètement refroidir puis mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préparation du coulis : Réservez une dizaine de framboises et mettez le reste dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer puis mixez et passez au chinois pour ne récupérer que le coulis. Laissez refroidir complètement.

Turbinez la glace au chocolat blanc en sorbetière pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, mettez le coulis de framboises au congélateur pour qu'il commence à se solidifier légèrement. Cela l'empêchera de se mélanger à la glace.

Lorsque la glace au chocolat blanc est prise, ajoutez les framboises réservées coupés en deux et les pépites de chocolat. Versez dans un récipient hermétique. Mettez le coulis de framboise dans une poche à douille ou dans une poire et placez l'embout au milieu de la glace, pressez en formant en faisant des cercles dans la glace pour déposer le coulis. Mettez au congélateur et sortez quelques minutes avant la dégustation pour que la glace soit onctueuse.