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A propos de glands pâtissiers

recette de cuisine glands pâtissiers Grand classique de la pâtisserie, le gland est constitué de pâte à choux dressée en forme de "gland de chêne", garni de crème pâtissière aromatisée au kirsch et recouverte d'un glaçage au fondant rose ou vert et de vermicelles de chocolat à une extrémité.... Un vrai régal pour lequel je vous livre ici la recette.

 
Ingrédients nécessaires

» Pâte à choux :
75 g d'eau, 75 g de lait, 1 pincée de sel, 50 g de beurre, 80 g de farine, 3 oeufs


» Crème pâtissière :
50 cl de lait, 4 jaunes d'oeufs, 4 c.s. de Maïzena, 6 c.s. de sucre en poudre, de la vanille en poudre, 1 c.s. de kirsch


» Décor :
fondant pâtissier, colorant vert et rose, vermicelles de chocolat


» Recette pour une dizaine de glands pâtissiers.

 
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Étape1
Glands pâtissiers

Préparation de la crème pâtissière : dans une casserole, verser le lait et la vanille. Laisser frémir. Dans un saladier, mettre le sucre en poudre et les jaunes d'œufs et bien mélanger au fouet jusqu'au blanchiment.

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Étape2
Glands pâtissiers

Ajouter ensuite la Maïzena au mélange œufs-sucre tout en mélangeant au fouet pour obtenie un mélange mousseux.

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Étape3
Glands pâtissiers

Verser alors le lait frémissant, sur le mélange farine/œufs, petit à petit en mélangeant bien, puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou au fouet (pour éviter les grumeaux).

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Étape4
Glands pâtissiers

Verser alors le kirsch, bien mélanger. Mettre la crème dans un saladier, le filmer et le laisser refroidir.

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Étape5
Glands pâtissiers

Préparer la pâte à choux : porter à ébullition le lait, l'eau, le sel et le beurre. Puis y verser la farine en une seule fois en mélangeant rapidement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

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Étape6
Glands pâtissiers

Sur feu doux, dessécher la pâte 2 minutes environ en remuant avec la cuillère en bois. Mettre la pâte (dans le bol du robot pour moi ou la laisser dans la casserole, si vous le souhaitez), puis ajouter les œufs, un par un, en mélangeant entre chaque, à l'aide de l'ustensile "feuille" du robot ou de la cuillère en bois si vous la laissez dans la casserole.

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Étape7
Glands pâtissiers

Préchauffer le four non ventilé à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, (à l'aide d'une poche à douille ou de 2 cuillères) dresser les choux en forme de glands. Enfourner 25 minutes environ dans un four non ventilé. Laisser refroidir. Surtout, ne pas ouvrir la porte du four au cours de la cuisson, les choux retomberaient.

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Étape8
Glands pâtissiers

Une fois les choux et la crème pâtissière refroidis, creuser un petit trou discret et garnir les choux à l'aide d'une poche à douille. Faire fondre le fondant au micro-ondes pendant 30 secondes. Puis séparer le fondant en deux et colorer une partie en vert et l'autre en rose. Préparer les vermicelles de chocolat dans une assiette.

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Étape9
Glands pâtissiers

Tremper le dessus de chaque gland garni dans le fondant. Puis plonger une extrémité dans les vermicelles de chocolat.

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Étape10
Glands pâtissiers

Conserver les glands au frigo jusqu'à dégustation : ils se mangent très frais.

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