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A propos de iles flottantes au lait de soja

recette de cuisine iles flottantes au lait de soja Pour celles et ceux qui doivent suivre un régime Sans Lactose, ou tout simplement pour les aventuriers de nouvelles saveurs et recettes, je vous propose de confectionner des îles flottantes au lait de Soja parfumées à la Vanille et décorées de Bonbons à la violette... Ces petits Entremets légers et surperbement aromatisés, sont vraiment délicieux et parfaits à présenter en fin de repas un peu copieux. Et ne vous inquiétez pas, on ne sent pas la saveur du soja dans ces Crème dessert...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 6 personnes : 6 œufs - ½ litre de lait de soja (Lait de soja maison) - 130g de sucre semoule - vanille en poudre (voir Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille) - quelques bonbons à la violette, par exmple.

 
 
Étape1
Iles flottantes au lait de soja

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un saladier, blanchir au batteur électrique, les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

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Étape2
Iles flottantes au lait de soja

Crème anglaise : Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange précédent en remuant. Puis remettre le tout sur le feu en fouettant doucement sans jamais arriver à ébullition (ne pas dépasser 85°c) et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois.

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Étape3
Iles flottantes au lait de soja

A l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 30g de sucre.

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Étape4
Iles flottantes au lait de soja

Dans une grande casserole, porter à frémissement une grande quantité d’eau ou de lait pour y pocher les blancs en nige figurant lesîles. Déposer une grosse cuillère à soupe de blancs en neige dans le liquide chaud et les faire cuire 20 secondes de chaque côté avant de les retirer et de les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir.

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Étape5
Iles flottantes au lait de soja

Verser la crème anglaise dans des coupes et déposez une île de blanc en neige dans chaque verrine. Les placer au frais jusqu'à dégustation.

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Étape6
Iles flottantes au lait de soja

A l'aide d'un mortier (ou d'un rouleau à pâtisserie), écraser les bonbons à la violette et parsemer sur les îles flottantes de morceaux concassés. Bonne dégustation.

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