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A propos de ile flottante aux pistaches caramelisées

recette de cuisine ile flottante aux pistaches caramelisées Voici une recette variante et très gourmande de la traditionnelle Ile flottante à la crème anglaise. L'ile flottante aux pistaches caramélisées apportera une touche d'originalité à votre dessert. Flottante sur un lit de fruit et nappée de caramel ou de chocolat. Difficile de lui résister ! A décorer d'amandes grillées, pralin, vermicelles de chocolat...

 
Ingrédients nécessaires

» POUR 4 PERSONNES:
40 gr de sucre en poudre, 30 gr de pistaches non salées décortiquées, 4 blancs d'oeufs, 200 ml de coulis d'abricots (maison selon la saison ou acheté tout fait), 15 cl de crème liquide, 1 pincée de sel, 50 gr de sucre glace.


» Coulis caramel, coulis chocolat au choix.

 
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Étape1
Ile flottante aux pistaches caramelisées

Dans une casserole, faire un sirop avec 40 gr de sucre et 3 cas d'eau. Un caramel à peine doré se forme. A ce moment là, ajoutez les pistaches et mélangez à l'aide d'une spatule en bois. Lorsque les pistaches sont bien enrobées de caramel, versez le tout sur un tapis en silicone, étalez bien à la spatule et laissez refroidir. Réservez.

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Étape2
Ile flottante aux pistaches caramelisées

Mélangez le coulis d'abricot avec la crème liquide. Versez dans une petite casserole et portez à ébullition. Au 1er bouillon retirez du feu et laissez refroidir. Vous pouvez ajoutez un peu de sucre. C'est laissez au goût de chacun. réservez.

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Étape3
Ile flottante aux pistaches caramelisées

Séparez les jaunes des blancs et montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel . Lorsqu'ils commencent à monter, incorporez peu à peu le sucre glace tout en continuant à les monter en neige ferme. Incorporez ensuite très délicatement, à l'aide d'une maryse, les pistaches refroidies et séparées d'entre-elles.

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Étape4
Ile flottante aux pistaches caramelisées

A la poche à douille (ou à la cuillère), disposez les blancs dans 4 verrines et faites-les cuire au micro-ondes pendant 30 secondes à puissance maximale. Réservez les à la sortie sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir. Versez le coulis d'abricots dans les coupes.

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Étape5
Ile flottante aux pistaches caramelisées

Lorsque les blancs sont refroidis, disposez-les délicatement par dessus le coulis d'abricot et réservez au réfrigérateur si vous ne les dégustez pas de suite, vous ajouterez le coulis caramel ou chocolat au moment de servir. Pour une dégustation immédiate, versez dans chaque coupe par dessus les blancs, un coulis de caramel ou de chocolat selon les gourmands !

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