Recette ãŽles flottantes à la vanille

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille, jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, dans 2 récipients à part : séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment et réserver les blancs au frais.

Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange œufs + sucre puis bien battre au fouet. Remettre ce mélange sur le feu doux, sans faire bouillir, en remuant en formant des 8 avec la cuillère . La crème est cuite quand celle-ci nappe la cuillère. Si vous avez un thermomètre ou une sonde, elle ne doit pas dépasser 82°C !

Monter les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.

Dans une grande casserole faire chauffer de l’eau ou de lait et déposer une grosse cuillère à soupe de blancs en neige. Les faire cuire 20 secondes de chaque côté puis retirer et faire égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir. Remplir des coupes de crème anglaise et déposer une île de blanc en neige puis napper de caramel sur le tout...