Recette kouign amann

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède et attendre 10mn qu'elle gonfle. Pendant ce temps, dans un saladier, verser la farine et y creuser un puits. Y verser la levure diluée et le reste d'eau tiède.

Mélanger du bout des doigts et la pétrir durant 5mn jusqu'à ce que la pâte forme une boule. La laisser reposer 20mn.

Au bout de ce temps, et avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 4 cm en lui donnant une forme carrée. La placer ensuite au frais pendant 30 min enveloppée dans du film étirable.

Ramollir le beurre pour obtenir une pommade. Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, la badigeonner avec 1/4 du beurre à l’aide d’un pinceau, puis la saupoudrer de sucre.

Replier ensuite la pâte en 3 et la fariner à nouveau si nécessaire. L'étaler à nouveau sur 1 cm, la beurrer, la sucrer. Répéter cette opération 3 fois.

la replier une nouvelle fois en trois, puis la laisser reposer de nouveau pendant 20 à 30 min au frais sous film étirable. Pendant ce temps, préchauffer le four à 210 °C et beurrer le moule.

Étaler la pâte une 4e fois et la badigeonner du reste de beurre et de sucre, puis la plier en ramenant les bords vers l'intérieur. Renouveler l'opération pour obtenir un carré.

Retourner la pâte sur un plat beurré. Mélanger le lait et le jaune d'œuf pour réaliser la dorure. Inciser le kouign-amann sur 5 mm de profondeur et verser la dorure dessus. L'enfourner ensuite à 210 °C pendant 30 à 40 min (vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche).