Recette l' Extra Délice aux Pommes

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Difficulté

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Note

Présentation de la recette

Des pommes caramélisées très fondantes, un gâteau mousseux qui fond dans la bouche en laissant un goût de vanille et fève Tonka en bouche. Bref le meilleur des gâteaux aux pommes ! Cette fève Tonka, toute aussi mystérieuse soit-elle, s’avère être une vraie merveille en cuisine ! Si au nez, la fève tonka révèle des parfums chauds et puissants : note de noyau de pêche, amande, vanille… En bouche, elle dévoile toute sa finesse, et il est difficile d’expliquer son goût tant il est unique…

Ingrédients pour la recette de l' Extra Délice aux Pommes

» Pour un moule à manqué de 22 cm:
2 grosses pommes, 1 fève Tonka, 1/2 gousse de vanille, 10cl de crème liquide, 40cl de lait, 4 oeufs, 60g de farine, 110g de sucre en poudre, 125g de beurre.

» Pour le caramel:
100g de sucre+50g d' eau

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Étape1

Mélangez ensemble le lait, la crème et la farine dans une casserole. Râpez la fève Tonka sur le mélange et ajoutez l' intérieur de la gousse de vanille. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire sur feu doux pendant 2 minutes après épaississement. Retirez du feu. Ajoutez le sucre et le beurre. Laissez refroidir.

Étape2

Pendant ce temps, préparez un caramel clair avec le sucre et l' eau et en napper le fond de votre moule à manqué.

Étape3

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et détaillez les pommes en tranches fines que vous disposerez en rosace sur le caramel. Tassez bien avec la paume des mains.

Étape4

Montez les blancs d' oeufs en neige ferme et mélangez les jaunes à la crème tiédie. Incorporez-y alors délicatement les blancs en neige avec une spatule.

Étape5

Versez dans votre moule sur les pommes et enfournez dans un bain marie pendant 1 heure. Laissez complètement refroidir avant de démouler en le retournant sur un plat de service.