Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de pompe aux pommes

recette de cuisine pompe aux pommes La Pompe aux Pommes est une tourte Feuilletée de forme rectangulaire, qui ressemble à un gros coussin. A l’origine, elle était confectionnée dans les fermes à partir de deux abaisses vides de Pâte feuilletée ou de Pâte brisée, dont l’intérieur est garni de lamelles de pommes aromatisées de sucre Vanille et de Cannelle. Dans la région Auvergne, les pâtissiers confectionnent cette Tarte sucrée & Tatin directement sur des plaques de cuisson, mais vous pouvez la réaliser au four et avec n'importe quel autre fruit de votre choix : Poire, Abricot, Coing, Figues....

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 1 tarte de 6 personnes :
400 gr de pâte (Pâte brisée ou Pâte feuilletée), 500 gr de pommes, 45 gr de sucre semoule, 5 gr de sucre vanillé (voir Comment faire du sucre vanillé maison), 1/2 cc de cannelle en poudre.


» Garniture :
sirop de sucre, œuf.

 
 
Étape1
Pompe aux pommes

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la 1ere pâte en une abaisse de 0,5 mm. A l'aide d'un couteau, découpez celle-ci en 1 rectangle que vous disposez directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Procédez de la même manière pour la 2eme pâte (pâte à réserver pour la suite).

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Étape2
Pompe aux pommes

Épluchez les pommes, évidez-les à l’aide d’un vide-pomme, puis coupez-les en fins quartiers. Disposez les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher dans le sens de la largeur tout en veillant à ménager une marge de pâte non garnie d’environ 2 cm sur le périmètre de l’abaisse rectangulaire. Dans un récipient, mélangez les sucres + cannelle.

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Étape3
Pompe aux pommes

Saupoudrez les lamelles de pommes du mélange réalisé avec le sucre et la cannelle. Dorez légèrement à l'œuf le périmètre de pâte non garnie. Recouvrez la garniture avec la seconde abaisse de pâte. Appuyez légèrement afin que les 2 abaisses soient bien soudées entre elles. Videlez (repliez) régulièrement la bordure formée avec les 2 abaisses soudées.

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Étape4
Pompe aux pommes

Préchauffez le four à 160°. Dorez la surface supérieure de la pompe avec l'œuf battu. Dessinez de légères striures sur le dessus de pâte en prenant soin de ne pas percer celle-ci.

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Étape5
Pompe aux pommes

Enfournez pour environ 40 minutes. Aussitôt la sortie du four, glacez la surface supérieure en la badigeonnant de sirop de sucre, puis laissez refroidir la pompe. Servez-la tiède ou froide.

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