Recette le Damien : sablé fourré crème pommes

Préparez la pâte sablée au chocolat : mélangez le beurre en pommade, le sucre glace, la poudre de noisettes, l'œuf, la vanille et le sel. Ajoutez la farine tamisée avec le cacao. Mélangez délicatement.

Serrez doucement la masse entre les mains pour la rassembler. Si l'ensemble se tient, c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajoutez un peu d'eau. Fraisez jusqu'à obtenir une pâte amalgamée.

Formez une boule. La pâte est prête, elle doit être fine et souple. Disposez-la au réfrigérateur enroulée dans du film alimentaire pendant 1 heure.

Préparez la compote de pommes. Dans une casserole épaisse, faites fondre le sucre semoule sur feu doux. Pendant ce temps pelez les pommes et coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron.

Quand le sucre est devenu caramel, versez délicatement les pommes dedans. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes ramollissent et deviennent fondantes. Ajoutez le beurre puis réservez.

Préparez la crème aux œufs : mélangez le beurre fondu avec le sucre en poudre, l'œuf, la poudre d'amandes, et la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Réservez.

Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte sablée sur 3 mm d'épaisseur. Découpez 6 cercles de pâte plus grand que les cercles à pâtisserie afin de bien les chemiser.

Chemisez chaque cercle et versez de la compote de pommes au fond de chaque cercle jusqu'à 1 cm du bord. Versez la crème aux œufs par dessus.

Puis recouvrez de pâte sablée en prenant soin de bien souder les bords. Enfournez la plaque où reposent les cercles et mettez-les à cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

A la sortie du four, saupoudrez les Damiens de sucre glace et laissez-les refroidir à T° ambiante. Au moment du service, nappez-les de sauce au caramel ou de chocolat fondu.