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A propos de le Damien : sablé fourré crème pommes

recette de cuisine le Damien : sablé fourré crème pommes Le Damien est un gâteau préparé à partir d'une pâte sablée au chocolat & noisettes au cœur garni d'une compotée de pommes fondantes et caramélisées. Présenté ici en versions individuelles, natures ou nappés de coulis de chocolat ou de caramel, c'est un régal ! Les plus gourmands pourront aussi, l'accompagner d'une boule de glace vanille ou caramel ou de chantilly ou même les deux ! Vous pouvez remplacer les pommes par d'autres fruits...

 
Ingrédients nécessaires

» POUR 6 CERCLES :


» LA PÂTE SABLÉE AU CHOCOLAT :
125 gr de beurre doux, 75 gr de sucre glace, 25 gr de poudre de noisettes, 1 œuf,1 cc de vanille liquide,1 pincée de sel, 200 gr de farine, 10 gr de cacao amer.


» COMPOTE DE POMMES :
150 gr de sucre semoule,1kg de pomme boskoop,50 gr de beurre.


» CRÈME AUX ŒUFS :
90 gr de beurre fondu,90 gr de sucre semoule,1 œuf, 20 gr de poudre d'amandes, 20 gr de farine.


» FINITION :
sucre glace, coulis chocolat, caramel aux choix.

 
 
Étape1
Le Damien : sablé fourré crème pommes

Préparez la pâte sablée au chocolat : mélangez le beurre en pommade, le sucre glace, la poudre de noisettes, l'œuf, la vanille et le sel. Ajoutez la farine tamisée avec le cacao. Mélangez délicatement.

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Étape2
Le Damien : sablé fourré crème pommes

Serrez doucement la masse entre les mains pour la rassembler. Si l'ensemble se tient, c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajoutez un peu d'eau. Fraisez jusqu'à obtenir une pâte amalgamée.

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Étape3
Le Damien : sablé fourré crème pommes

Formez une boule. La pâte est prête, elle doit être fine et souple. Disposez-la au réfrigérateur enroulée dans du film alimentaire pendant 1 heure.

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Étape4
Le Damien : sablé fourré crème pommes

Préparez la compote de pommes. Dans une casserole épaisse, faites fondre le sucre semoule sur feu doux. Pendant ce temps pelez les pommes et coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron.

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Étape5
Le Damien : sablé fourré crème pommes

Quand le sucre est devenu caramel, versez délicatement les pommes dedans. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes ramollissent et deviennent fondantes. Ajoutez le beurre puis réservez.

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Étape6
Le Damien : sablé fourré crème pommes

Préparez la crème aux œufs : mélangez le beurre fondu avec le sucre en poudre, l'œuf, la poudre d'amandes, et la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Réservez.

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Étape7
Le Damien : sablé fourré crème pommes

Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte sablée sur 3 mm d'épaisseur. Découpez 6 cercles de pâte plus grand que les cercles à pâtisserie afin de bien les chemiser.

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Étape8
Le Damien : sablé fourré crème pommes

Chemisez chaque cercle et versez de la compote de pommes au fond de chaque cercle jusqu'à 1 cm du bord. Versez la crème aux œufs par dessus.

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Étape9
Le Damien : sablé fourré crème pommes

Puis recouvrez de pâte sablée en prenant soin de bien souder les bords. Enfournez la plaque où reposent les cercles et mettez-les à cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

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Étape10
Le Damien : sablé fourré crème pommes

A la sortie du four, saupoudrez les Damiens de sucre glace et laissez-les refroidir à T° ambiante. Au moment du service, nappez-les de sauce au caramel ou de chocolat fondu.

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