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A propos de makroud ellouz

recette de cuisine makroud ellouz Les makroud ellouz sont une spécialité algéroise dont la recette se transmet de mère en fille. Je vous livre ici la recette qui me permet de réussir, à coup sûr, ces magnifiques losanges aux parfums d'orient...

 
Ingrédients nécessaires

» Pâte aux amandes :
500gr d'amandes finement moulues, 250gr de sucre glace, 2 gros œufs , zeste râpé d'un citron bien parfumé.


» Pour la sirop :
450gr de sucre en poudre, 1 petit verre d'eau de fleur d'oranger , 200ml d'eau, du sucre glace (environ 500gr pour saupoudrer à plusieurs reprises les makrouds).

 
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Étape1
makroud ellouz

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et laisser pétrir un bon moment jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir en bloc. La retirer, la tronçonner en morceaux et façonner plusieurs boudins.

recette makroud ellouz
 
Étape2
makroud ellouz

L'aplatir avec la paume de main ou utiliser une règle ou encore le n'kach (voir photo). L'utilisation d'amidon ou de farine est possible pour faciliter le façonnage. D'ailleurs, il est préférable de fariner légèrement le plan de travail afin d'éviter que le boudin ne colle..

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Étape3
makroud ellouz

Découper des losanges réguliers qu'on dépose sur une plaque beurrée et farinée. Espacer les losanges afin d'éviter qu'ils ne collent les uns aux autres pendant la cuisson.

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Étape4
makroud ellouz

Enfourner à 160° environ 12min et surveiller. Le gâteau deviendra un peu doré, mais il ne doit pas trop se colorer. Éviter de manipuler les gâteaux à la sortie du four, ils seront encore mous et friables, donc les laisser reposer quelques instants avant de passer aux étapes suivantes.

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Étape5
makroud ellouz

Préparer le sirop avec les ingrédients et laisser bouillir 7-10min environ. Il devient plus épais. Prolonger le temps de cuisson si la consistance du sirop est encore trop liquide.

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Étape6
makroud ellouz

Plonger les gâteaux un à un dans le sirop avant de les mettre dans une terrine remplie de sucre glace. On ne plonge que la première fois dans le sirop, les suivantes se feront que dans le sucre directement.

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Étape7
makroud ellouz

Au bout de 2-3heures, je plonge à nouveau mes mekrouds dans le sucre glace pour arriver au résultat de la photo. Il est souvent nécessaire de procéder à un 3 ème passage dans le sucre glace afin que la surface du gâteau soit lisse et homogène.

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