Recette marmelade abricot-vanille

Le 1er Jour : Rincez les abricots à l'eau fraîche, puis séchez-les dans un linge et coupez-les en 2 afin de les dénoyauter. Mélangez les abricots avec le sucre, les gousses de vanille fendue dans la longueur et le jus de citron dans une jatte, couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer 1 bonne heure.

Versez cette préparation dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement. Versez cette préparation dans une jatte, couvrez de film alimentaire ou papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le 2ème Jour: Otez les gousses de vanille, puis passez la préparation dans un moulin à légumes (grille fine) au-dessus de la bassine à confiture ( à défaut un wok comme pour moi)., afin de la réduire en purée sans morceaux. Découpez les gousses de vanille en morceaux et rajoutez-les dans la cuisson de la confiture.

Portez le tout à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 10-15 min environ en remuant continuellement pour ne pas que ça accroche au fond. Écumez soigneusement lorsque de la mousse apparait en surface. Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une assiette froide : elle doit légèrement gélifier.

Otez la bassine du feu et versez aussitôt la confiture bien chaude dans des pots stérilisés (voir la fiche de truc & astuces correspondante) et retournez-les jusqu'à refroidissement total.

Avec cette marmelade qui sent bon les vacances, profitez-en pour improviser un petit déjeuner sur l'herbe...