Recette marquise au chocolat

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Difficulté

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Présentation de la recette

La Marquise au chocolat est une recette gourmande sans cuisson. Très simple à réaliser, il faudra cependant de la patience avant que les gourmands puissent assouvir leur gourmandise. Vous pouvez sophistiquer cette préparation en intercalant une ou deux fines couches de génoise cacaotée avant de la réfrigérer.

Ingrédients pour la recette de marquise au chocolat

» 250 gr de chocolat noir à 70% de cacao, 3 œufs, 110 gr de sucre en poudre, 120 gr de beurre mou.

» GARNITURE:
crème anglaise (maison si possible), coulis de chocolat.

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Étape1

Dans 2 récipients, séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs d'œufs en neige très ferme (avec une pincée de sel) en incorporant progressivement 30 gr de sucre en poudre. Réservez au frais. A part, battez les jaunes avec le sucre en poudre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape2

Dans un autre récipient, travaillez le beurre pommade et mélangez-le ensuite au mélange jaunes d'œufs /sucre jusqu'à obtention d'une préparation lisse.

Étape3

Faites fondre le chocolat avec une noisette de beurre au micro-ondes, puis incorporez-le à la préparation jaunes d'œufs / sucre / beurre. Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Étape4

Pour terminer, incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation chocolat et versez la préparation dans un moule en silicone ou dans des empreintes individuelles. Disposez le tout au réfrigérateur pour une durée minimum de 12h.

Étape5

Au moment de servir, démoulez délicatement les marquises et disposez-les dans des assiettes de service. Accompagnez chaque marquise de crème anglaise bien froide et de coulis de chocolat.