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A propos de meringue cacaotée et sa mousse rose

recette de cuisine meringue cacaotée et sa mousse rose Je vous présente un très joli dessert raffiné qui trouvera particulièrement sa place pour une occasion festive ou spéciale comme la Saint Valentin ou la Fêtes des mères...Il s'agit d'un Gâteau à étages composé de disques de Meringues au cacao, entre lesquels s'intercale une Espuma & Mousse aux Fruits rouges et chocolat blanc nappée de traits de Chocolat noir fondu... Un vrai délice gourmand pour les yeux et les papilles !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 8 personnes et la meringue :
3 blancs d’œufs - 140g de sucre glace - 1 cas de cacao amer - 140g de sucre semoule.


» Mousse rose :
100g de chocolat blanc - 250g de crème liquide entière - 75g de purée (ou coulis) de fruits rouges - 4g de gélatine.


» Décor :
75g de chocolat noir - pralin (Pralin en poudre maison).

 
 
Étape1
Meringue cacaotée et sa mousse rose

Tamiser le sucre glace et le cacao dans un saladier. Fouetter les blancs en neige au batteur électrique avec une pincée de sel et à mi-parcours, verser le sucre semoule petit à petit tout en continuant à fouetter à grande vitesse pour les serrer. Les blancs doivent être fermes et brillants. Incorporer le sucre glace et le cacao.

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Étape2
Meringue cacaotée et sa mousse rose

Couler la pâte à meringue dans une poche à douille muniue d'une douille lisse n°8 et dresser 3 disques de 20 cm de diamètre sur une plaque sulfurisée. En saupoudrer un de pralin. Enfourner 1h à 100°C jusqu’à ce que la surface soit bien sèche. Entrouvrir la porte du four et les laisser dans le four pour 20 min.

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Étape3
Meringue cacaotée et sa mousse rose

Pour la ganache montée : faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et mélanger avec la crème liquide bouillante. Incorporer la gélatine essorée et la purée de fruits rouges en mélangeant bien. Réfrigérer 2h min (ou toute une nuit) lorsque c'est bien froid, fouetter la ganache à grande vitesse pour la monter en Chantilly maison.

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Étape4
Meringue cacaotée et sa mousse rose

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, laisser tiédir. Monter l'entremets dans un cercle à pâtisserie en alternant un disques de meringue, un peu de mousse rose (à la cuillère ou à la poche à douille) et des traits de chocolat noir. Terminer en déposant le disque de meringue recouvert de pralin.

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Étape5
Meringue cacaotée et sa mousse rose

Réfrigérer jusqu'au service et 10 min avant retirer le cadre pour couper des parts.

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