Recette milles feuilles aux fruits rouges

Pour faciliter la recette, il suffit d'utiliser des fruits rouges surgelés. Il est donc nécessaire de les mettre la veille dans un grand saladier et de les saupoudrer de sucre (100gr) afin de corriger leur acidité et permettre une décongélation progressive au réfrigérateur.

Le jour même préparer une crème patissière classique à l'aide d'une préparation du commerce, suivre les étapes sur le paquet mais veiller à rajouter une gousse de vanille gratée et un sachet de sucre vanillé afin d'apporter plus de goût et de saveurs à la crème.

Mettre une feuille de gélatine à ramollir, dans de l'eau froide, avant de l'incorporer à la crème pâtissière chaude. Bien mélanger le tout afin d'obtenir une bonne répartition. Piquer à la fourchette, les abaisses de pâte feuilletée, les badigeonner d'eau au pinceau et saupoudrer un peu de sucre sur le dessus.

Enfourner les abaisses de pâte feuilletée à 210° environ 10min, surveiller jusqu'à dorure de la pâte, laisser refroidir. Faire ramollir la feuille de gélatine restante et la chauffer quelques instants avec un tiers des fruits rouges préalablement égouttés de leur jus avant de mélanger le tout au reste de fruits. Étaler une couche de crème pâtissière sur la première pâte feuilletée.

Déposer à la cuillère les fruits rouges sur la crème pâtissière et les recouvrir d'un peu de crème. Déposer ensuite par dessus la deuxième abaisse de pâte feuilletée en exerçant une légère pression puis étaler dessus une couche de crème pâtissière.

Effectuer la même opération avec la crème et les fruits et la 3ème abaisse de pâte feuilletée en veillant à éviter de mettre trop de crème sur les rebords pour obtenir un résultat net et propre sur les côtés.

Pour la finition, vous pouvez effectuer des décorations à l'aide du nappage de fraise afin de dessiner le célèbre mouvement des milles feuilles. Finir en déposant au milieu une belle quantité de fruits rouges. Conserver au frais minimum 2h avant dégustation.