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A propos de mini charlottes fruits caramel beurre salé

recette de cuisine mini charlottes fruits caramel beurre salé Pour ces mini charlottes aux saveurs d'automne, j'ai choisi d'inclure des fruits de saison : Pomme, Poire et Coing associés en Compote avec juste ce qu'il faut de Caramel au beurre salé maison pour une garniture fruitée et gourmande décorée des Noisettes concassées. La compote pourra être parfumée à la Vanille ou à la Cannelle selon vos goûts. Les Biscuits à la cuillère sont imbibés de jus de pommes, parfait pour un dessert destiné à toute la famille et que les Enfants pourront déguster.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 mini charlottes :
21 biscuits à la cuillère (Biscuits à la cuillère, Biscuits à la cuillère au chocolat, Biscuits roses de Reims maison, Boudoirs maison) - 1 pomme (jonagored) - 1 gros coing - 1 poire (comice) - 2 c à soupe de cassonade (10 g) - 1 c à soupe de jus de citron - 20 cl de jus de pomme.


» Caramel au beurre salé :
100 g de sucre - 10 cl de crème fraîche liquide - 30 g de beurre demi-sel ou beurre doux avec 1 bonne pincées de fleur de sel.


» Déco :
Quelques noisettes grillées concassées - Caramel au beurre salé.

 
 
Étape1
Mini charlottes fruits caramel beurre salé

Préparez la compote : Lavez les fruits. Épluchez-les et coupez les en morceaux à peu près de la même taille.

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Étape2
Mini charlottes fruits caramel beurre salé

Placez les morceaux de coing dans une casserole avec le jus de citron, une cuillère à soupe d'eau et la cassonade. Faites cuire 5 minutes à couvert.

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Étape3
Mini charlottes fruits caramel beurre salé

Ajoutez les morceaux de pomme et de poire et continuez la cuisson en mélangeant souvent pendant 15 minutes sans couvercle, voire un peu plus en fonction de la maturité des fruits.

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Étape4
Mini charlottes fruits caramel beurre salé

Préparez le caramel au beurre salé : Préparez-le pendant la cuisson de la compote. Versez la moitié du sucre dans une casserole et laissez fondre, quand celui-ci commence à s'humidifier ajoutez le reste du sucre. En parallèle, faites chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole (vous pouvez le faire aussi au micro-onde).

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Étape5
Mini charlottes fruits caramel beurre salé

Quand le sucre commence à brunir, retirez la casserole du feu et versez la crème fraîche liquide progressivement et en fouettant. Attention aux projections ! Ajoutez le beurre coupé en morceaux et remettez sur le feu pendant 2 minutes pour que la crème épaississe un peu. Réservez.

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Étape6
Mini charlottes fruits caramel beurre salé

Mixez les fruits cuits en compote.

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Étape7
Mini charlottes fruits caramel beurre salé

Le montage : Placez vos cercles sur les assiettes. Coupez le bout des biscuits en fonction de la hauteur du cercle. Trempez légèrement la partie non sucrée des biscuits dans le jus de pomme. Placez les grands morceaux à la verticale autour du cercle. Tapissez le fond de chaque cercle avec les morceaux restants.

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Étape8
Mini charlottes fruits caramel beurre salé

Recouvrez d'une bonne cuillère à soupe de compote. Disposez quelques morceaux de biscuits. Recouvrez d'une cuillère de caramel au beurre salé.

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Étape9
Mini charlottes fruits caramel beurre salé

Renouvelez l'opération avec une bonne cuillère de compote. Terminez par une cuillère de caramel au beurre salé. Couvrez les cercles de papier film. Placez au frais pour quelques heures, l'idéal étant de les préparer le soir pour le lendemain ou le matin pour le soir.

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Étape10
Mini charlottes fruits caramel beurre salé

Ôtez délicatement les cercles au moment de servir. Répartissez quelques noisettes concassées grillées. Décorez les assiettes avec un peu de caramel au beurre salé.

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