Recette mince pies à la catalane pomme & pécans

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Présentation de la recette

Voici une sympathique recette à la fois gourmande et croquante et qui sent le soleil méditérranéen avec ces tartelettes en mince pies à la Catalane. Ces petites Tarte sucrée & Tatin très originales sont constituées d'une préparation à Flan & Clafoutis sucré garnie de Pommes caramélisées que l'on verse dans des moules à mince pies (ou tartelettes) recouverts de Pâte sablée. Le tout est ensuite saupoudré de Noix de pécan Caramelisée maison sur lequel on dispose un palet de Crème dessert catalane préalablement cuite, le tout réuni en de mignonnes Mignardises aux textures et saveurs multiples. Dégustées en dessert ou à la Pause-café, l'effet est garanti !

Ingrédients pour la recette de mince pies à la catalane pomme & pécans

» Pour 20 Mince pies catalans et les crèmes catalanes :
8cl de lait - 120g de crème liquide - zeste d'un citron jaune et vert - 4 jaunes d'œufs - 40g de sucre - cannelle.

» Pour les noix de pécan caramélisées :
60g de sucre - 10g de glucose liquide (facultatif) - 3 cuil à soupe d'eau - 80g de noix de pécan - 10g de beurre.

» Garniture :
2 pommes golden - 80g de caramel liquide (Coulis de caramel au beurre salé) - 1 pâte sablée (Pâte sablée ou Pâte à tarte sucrée à la poudre d'amande, Pâte à foncer pour tartes sucrées) - 2 œufs - 40g de sucre - 110g de crème fraîche épaisse.

» Matériel :
moule à minis tartelettes (ou mince pie), moule à empreintes rondes plus petites)

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Étape1

Préparation des crèmes catalanes : Dans une petite casserole porter à ébullition le lait et la crème. Ajouter les zestes des citrons, 2 pincée de cannelle en poudre. Laisser infuser à couvert pendant 15min.

Étape2

Préchauffer votre four à 90°C et poser les empreintes mince pies ou mini tartelette sur une plaque perforée ou la grille du four. Dans un saladier blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Filtrer la crème/lait à travers une passoire sur les jaunes battu. Remplir les empreintes et enfourner pendant 45 min. Laisser refroidir puis placer 2 heures au congélateur.

Étape3

Préparer les noix de pécan caramélisées : Dans une casserole, mettre le sucre et le glucose (permet de la souplesse pour le caramel, mais facultatif), ajouter l'eau puis faire cuire jusqu'à obtenir un caramel très clair.

Étape4

Ajouter les noix de pécan et poursuivre la cuisson juusqu'à obtenir un caramel très brun. Retirer du feu et ajouter le beurre mélanger avec une spatule.

Étape5

Verser les noix de pécan sur une toile en silicone (type Silpat, exopat,...) ou du papier cuisson. Laisser refroidir puis mixer par à coup l'ensemble pour obtenir des petits morceaux. Réserver.

Étape6

Eplucher et vider les pommes. Coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole faites chauffer le caramel liquide puis ajouter les dés de pommes. Mélanger et faites chauffer à feu moyen pendant 5 min. Réserver.

Étape7

Etaler la pâte sablée et avec un découpoir 7,5cm découper 20 fonds de pâte. Foncer (disposer) les rond de pâte dans chaque empreinte (ici mince pies). Puis garnir les fonds de tartelettes avec une cuillère à café de dés de pommes.

Étape8

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la crème. Remplir au ¾ les empreintes de préparation sur les pommes. Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°C.

Étape9

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler les mince pies. Saupoudrez-les de morceaux de noix de pécan caramélisées. Déposer au centre un palet de crème catalane encore congelée. Laisser décongeler 30 minutes avant de servir. Bonne dégustation !