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A propos de mini Paris Brest à la fraise

recette de cuisine mini Paris Brest à la fraise Je vous propose de revisiter le Paris-Brest à la crème pralinée chantilly ce magnifique Classique en pâtisserie, traditionnellement composé d'une crème mousseline au Praliné. Mais pour une version estivale, et pour changer un peu, je vous propose de confectionner des mini Paris Brest garni d'une Crème dessert, constituée d'une mélange de Mascarpone et Blanc d'oeuf battu en neige pour une mousse légère et aérienne, sur laquelle on vient disposer des lamelles de Fraises comme décoration, avant de reposer le chapeau en place.... Un délice ! A vous de varier les Fruits rouges, ou d'utiliser d'autres fruits frais ou Fruit exotiques.

 
Ingrédients nécessaires

» Pâte à choux :
20cl d'eau - 5cl de lait - 100g de beurre - 150g de farine - 4 œufs - 10g de sucre semoule - 50g d'amande effilées.


» Garniture :
250g de mascarpone (Mascarpone maison) - 100g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 blancs d’œufs très frais (battus en neige ferme au batteur électrique avec 1 pincée de sel) - 150g de fraises.

 
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Étape1
Mini Paris Brest à la fraise

Préchauffer le four à 200°. Dans une casserole faire fondre le beurre avec l’eau et le lait jusqu’à ébullition. Hors du feu, verser la farine d'un coup puis mélanger délicatement le tout à l'aide d'une spatule.

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Étape2
Mini Paris Brest à la fraise

Remettre le tout sur le feu, et mélanger de nouveau pendant 2min. La pâte doit se détacher des parois et du fond de la casserole en formant une boule, qui laisse une pellicule dans le fond. Incorporer les œufs un à un et mélanger vivement pour obtenir une pâte homogène.

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Étape3
Mini Paris Brest à la fraise

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, dresser la pâte à choux dans un moule à savarin (ou à paris-brest Demarle) ou bien simplement en couronne (diamètre 8cm) sur une feuille de cuisson disposée sur une plaque de four. Disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers.

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Étape4
Mini Paris Brest à la fraise

A l'aide d'un pinceau, dorer avec un jaune d'œuf, dilué avec un peu d'eau, et saupoudrer d'amandes effilées. Mettre au four pendant 20 à 25 min à 200 °C sans ouvrir la porte.

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Étape5
Mini Paris Brest à la fraise

Préparer la crème : Dans un saladier mélanger le mascarpone avec le sucre et le sucre vanille en fouettant vigoureusement comme pour monter une Chantilly maison. Dans un récipient à part, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement avec une spatule à la préparation précédente en soulevant la masse.

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Étape6
Mini Paris Brest à la fraise

Lorsque les choux sont cuits, les laisser totalement refroidir puis couper les couronnes en 2 dans l'épaisseur. Verser la crème dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée et dresser la crème sur la partie inférieur de chaque couronne.

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Étape7
Mini Paris Brest à la fraise

Disposer des rondelles de fraises sur la crème. Poser les chapeaux des Paris-Brest. Saupoudrer de sucre glace. Mettre au frais jusqu'à la dégustation.

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