Recette mini Paris Brest à la fraise

Préchauffer le four à 200°. Dans une casserole faire fondre le beurre avec l’eau et le lait jusqu’à ébullition. Hors du feu, verser la farine d'un coup puis mélanger délicatement le tout à l'aide d'une spatule.

Remettre le tout sur le feu, et mélanger de nouveau pendant 2min. La pâte doit se détacher des parois et du fond de la casserole en formant une boule, qui laisse une pellicule dans le fond. Incorporer les œufs un à un et mélanger vivement pour obtenir une pâte homogène.

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, dresser la pâte à choux dans un moule à savarin (ou à paris-brest Demarle) ou bien simplement en couronne (diamètre 8cm) sur une feuille de cuisson disposée sur une plaque de four. Disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers.

A l'aide d'un pinceau, dorer avec un jaune d'œuf, dilué avec un peu d'eau, et saupoudrer d'amandes effilées. Mettre au four pendant 20 à 25 min à 200 °C sans ouvrir la porte.

Préparer la crème : Dans un saladier mélanger le mascarpone avec le sucre et le sucre vanille en fouettant vigoureusement comme pour monter une Chantilly maison. Dans un récipient à part, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement avec une spatule à la préparation précédente en soulevant la masse.

Lorsque les choux sont cuits, les laisser totalement refroidir puis couper les couronnes en 2 dans l'épaisseur. Verser la crème dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée et dresser la crème sur la partie inférieur de chaque couronne.

Disposer des rondelles de fraises sur la crème. Poser les chapeaux des Paris-Brest. Saupoudrer de sucre glace. Mettre au frais jusqu'à la dégustation.