Ces petites tartelettes brillantes et hyper gourmandes, sont composées d'un fond en Pâte sablée garnie d'une Crème dessert aux Amandes puis de lamelles de Poires recouvertes de crémeux au Chocolat... Ces Mignardises feront sensation lors de buffets sucrés d'un diner chic ou bien à la Pause-café ou encore en accompagnement de votre café gourmand ! J'ai choisi d'utiliser des poires au sirop pour ces petites Tarte sucrée & Tatin, mais vous pouvez très bien utiliser des poires fraîches que vous pocherez au préalable dans un mélange d'eau, sucre et jus de citron.
» Pâte sablée :
150g de farine - 1 pincée de levure chimique - 75g de sucre en poudre - 1 jaune d’œuf - 1 à 2 cas d'eau - 75g de beurre à température ambiante
» Crème d'amande :
40g de beurre mou - 1 œuf - 3 cl de crème liquide entière - 50g de poudre d'amande - 50g de sucre glace - quelques gouttes d’arôme amande amère.
» Crémeux au chocolat :
85g de chocolat noir - 1 jaune d’œuf - 25g de sucre en poudre - 6cl de lait - 6cl de crème liquide.
» Garniture :
1 petite boîte de poires au sirop.
Préparer le crémeux : faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Blanchir le jaune et le sucre puis verser le liquide chaud dessus en remuant. Transvaser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant au fouet sans cesse. Verser sur le chocolat en morceaux et lisser. Laisser tiédir.