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A propos de mini tartelettes aux poires et crémeux chocolat

recette de cuisine mini tartelettes aux poires et crémeux chocolat Ces petites tartelettes brillantes et hyper gourmandes, sont composées d'un fond en Pâte sablée garnie d'une Crème dessert aux Amandes puis de lamelles de Poires recouvertes de crémeux au Chocolat... Ces Mignardises feront sensation lors de buffets sucrés d'un diner chic ou bien à la Pause-café ou encore en accompagnement de votre café gourmand ! J'ai choisi d'utiliser des poires au sirop pour ces petites Tarte sucrée & Tatin, mais vous pouvez très bien utiliser des poires fraîches que vous pocherez au préalable dans un mélange d'eau, sucre et jus de citron.

 
Ingrédients nécessaires

» Pâte sablée :
150g de farine - 1 pincée de levure chimique - 75g de sucre en poudre - 1 jaune d’œuf - 1 à 2 cas d'eau - 75g de beurre à température ambiante


» Crème d'amande :
40g de beurre mou - 1 œuf - 3 cl de crème liquide entière - 50g de poudre d'amande - 50g de sucre glace - quelques gouttes d’arôme amande amère.


» Crémeux au chocolat :
85g de chocolat noir - 1 jaune d’œuf - 25g de sucre en poudre - 6cl de lait - 6cl de crème liquide.


» Garniture :
1 petite boîte de poires au sirop.

 
 
Étape1
Mini tartelettes aux poires et crémeux chocolat

Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sucre. Faire un puits, y mettre le beurre en dés. Frotter le mélange entre vos doigts pour obtenir un sable. Rassembler ensuite rapidement en boule avec le jaune et l'eau sans trop travailler la pâte. Filmer et réfrigérer 1h.

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Étape2
Mini tartelettes aux poires et crémeux chocolat

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur 2mm d'épaisseur et piquer à la fourchette. Détailler des disques à l'aide d'un découpoir de 6cm de diamètre env.. En foncer les empreintes à mini tartelettes. Réserver au frais.

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Étape3
Mini tartelettes aux poires et crémeux chocolat

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la crème d'amande : dans un bol, mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace, le beurre, l'oeuf, l'arôme et la crème. Répartir cette crème sur les fonds de tartelette et enfourner 15 min. Laisser refroidir.

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Étape4
Mini tartelettes aux poires et crémeux chocolat

Préparer le crémeux : faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Blanchir le jaune et le sucre puis verser le liquide chaud dessus en remuant. Transvaser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant au fouet sans cesse. Verser sur le chocolat en morceaux et lisser. Laisser tiédir.

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Étape5
Mini tartelettes aux poires et crémeux chocolat

Disposer des lamelles de poires sur les tartelettes et recouvrir de crémeux au chocolat. Lisser soigneusement.

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Étape6
Mini tartelettes aux poires et crémeux chocolat

Réserver au moins 30min au frigo avant de servir.

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