Recette mini vacherins framboise et chocolat blanc

Vérifier que la cuve de la sorbetière est au congélateur. Préparation de la glace à la framboise : dans un saladier, mettre les framboises et le sucre ensemble puis mixer le tout au mixer à pied (ou mixer le tout dans un blender).

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Verser ce mélange sur le coulis de framboise, mélanger. Passer la préparation au chinois ou à la passoire. Réserver au frais minimum 2h.

Verser ensuite la préparation à la framboise dans la cuve de la sorbetière et la faire turbiner pendant 30 à 40 minutes.

Quand la glace est prise, en prélever des cuillerées (à l'aide d'une cuillère à soupe) et les déposer dans des empreintes en silicone de la forme de votre choix. Enfoncer au centre, de la préparation, une demie meringue et appuyer légèrement pour bien tasser. Mettre le tout au congélateur, y compris la cuve de la sorbetière vide.

Préparation de la glace au chocolat blanc : Faire bouillir le lait avec la crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis mélanger et remettre le tout sur feu doux en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Reverser la préparation dans un saladier et le mettre au frais pour 2h mini.

Sortir la cuve de la sorbetière du congélateur et y verser la préparation au chocolat blanc. Mettre la sorbetière à turbiner pendant 30 à 40 minutes.

Enfin, déposer un peu de glace au chocolat blanc dans les empreintes en silicone (sur la meringue et la glace à la framboise). Bien lisser le dessus avec une spatule, puis placer le tout au congélateur pendant 1h mini. Avant de déguster, démouler délicatement les vacherins et les disposer sur une assiette en les entourant d'un coulis de fruits rouges.