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A propos de minis bavarois chocolat pistaches & coulis

recette de cuisine minis bavarois chocolat pistaches & coulis Le bavarois est un excellent Entremets pour finir un repas de Fêtes du fait de sa légèreté ! L'association Chocolat-pistaches, dans cette recette de minis bavarois accompagnés d'un Coulis de Framboisess (ou autre Fruits rouges), est parfaite, gourmande et croquante grâce aux Pistaches caramélisées. Présentés en version individuelles, ils peuvent aussi être décliné en version familiale.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 ramequins :
3 jaunes d'œufs, 25 cl de lait, 2x60 g de sucre en poudre, 60 g de chocolat noir, 1c.s. de cognac, 40 g de pistaches, 60 g de pâte de pistaches, 4 feuilles de gélatine, 25 cl de crème liquide entière très froide (voir Chantilly maison).


» Pour le coulis :
tout prêt ou quelques fraises/framboises/cerises ou autre fruits rouge mixées avec un peu de sucre.

 
 
Étape1
Minis bavarois chocolat pistaches & coulis

PISTACHES CARAMÉLISÉES : mettre les pistaches dans une poêle avec 60 g de sucre en poudre et les faire caraméliser. Les laisser ensuite refroidir sur du papier sulfurisé, puis les piler ou les concasser.

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Étape2
Minis bavarois chocolat pistaches & coulis

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Dans un saladier, fouetter jusqu'au blanchiment les jaunes d'œufs et les autres 60g de sucre en poudre.

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Étape3
Minis bavarois chocolat pistaches & coulis

Verser le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre puis remettre le tout sur feu doux et faire cuire en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (~82°C avec un thermomètre) : Attention à ne pas faire bouillir !

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Étape4
Minis bavarois chocolat pistaches & coulis

Séparer la préparation en deux dans 2 récipients : en verser une partie sur le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger. Ajouter le cognac et mélanger de nouveau.

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Étape5
Minis bavarois chocolat pistaches & coulis

Verser l'autre moitié sur le pâte de pistache et bien mélanger également. Ajouter les 3/4 des pistaches caramélisées et remuer (le reste servira pour la déco).

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Étape6
Minis bavarois chocolat pistaches & coulis

Ajouter dans chaque préparation la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Fouetter la préparation pour l'homogénéiser et laisser tiédir.

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Étape7
Minis bavarois chocolat pistaches & coulis

Monter la crème en Chantilly maison. En incorporer délicatement la moitié dans le mélange chocolaté à l'aide d'une spatule et l'autre moitié dans le mélange à la pistache.

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Étape8
Minis bavarois chocolat pistaches & coulis

Verser le bavarois chocolat dans des ramequins (ou des verrines). Laisser prendre au congélateur 20 minutes environ. Puis y déposer le bavarois pistache et remettre le tout au réfrigérateur au moins 3 heures.

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Étape9
Minis bavarois chocolat pistaches & coulis

Démouler les minis bavarois sur une assiette, déposer des pistaches caramélisées sur le dessus et servir avec un coulis de framboises tout prêt ou fait maison, à l'aide de fruits mixés avec du sucre et passés au chinois.

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