Recette minis bavarois chocolat pistaches & coulis

PISTACHES CARAMÉLISÉES : mettre les pistaches dans une poêle avec 60 g de sucre en poudre et les faire caraméliser. Les laisser ensuite refroidir sur du papier sulfurisé, puis les piler ou les concasser.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Dans un saladier, fouetter jusqu'au blanchiment les jaunes d'œufs et les autres 60g de sucre en poudre.

Verser le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre puis remettre le tout sur feu doux et faire cuire en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (~82°C avec un thermomètre) : Attention à ne pas faire bouillir !

Séparer la préparation en deux dans 2 récipients : en verser une partie sur le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger. Ajouter le cognac et mélanger de nouveau.

Verser l'autre moitié sur le pâte de pistache et bien mélanger également. Ajouter les 3/4 des pistaches caramélisées et remuer (le reste servira pour la déco).

Ajouter dans chaque préparation la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Fouetter la préparation pour l'homogénéiser et laisser tiédir.

Monter la crème en Chantilly maison. En incorporer délicatement la moitié dans le mélange chocolaté à l'aide d'une spatule et l'autre moitié dans le mélange à la pistache.

Verser le bavarois chocolat dans des ramequins (ou des verrines). Laisser prendre au congélateur 20 minutes environ. Puis y déposer le bavarois pistache et remettre le tout au réfrigérateur au moins 3 heures.

Démouler les minis bavarois sur une assiette, déposer des pistaches caramélisées sur le dessus et servir avec un coulis de framboises tout prêt ou fait maison, à l'aide de fruits mixés avec du sucre et passés au chinois.