Recette mini bûchettes mousse de cassis et citron

Préparer le Biscuit Cuillère : Préchauffer votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier ou à l’aide d’un robot, battre les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue, votre préparation doit faire le « bec d’oiseau » (pendre sans couler au bout du fouet). Ajouter une pointe de colorant rouge. Incorporer les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule en soulevant la préparation.

Ajouter ensuite la farine et la Maïzena tamisées en soulevant la masse à la spatule. Placez votre FLEXIPAT (ou moule à bord) sur une plaque perforée ou sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson. Verser et bien étaler la pâte avec une spatule inox en prenant appui sur le bord. Saupoudrer de sucre glace et faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C. Démouler avant refroidissement complet du biscuit.

Faire tremper la gélatine dans un petit bol d’eau froide pendant 15 min. Laver les citrons. Prélever le zeste d’un citron et presser les deux citrons pour obtenir 100ml de jus. Dans un saladier casser les œufs puis les battre omelette et ajouter le jus de citron, le zeste et le sucre et bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet jusqu'au blanchiment.

Verser la préparation dans une casserole, la mettre sur le feu et mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Lorsque la crème a épaissi, incorporer la gélatine ramollie et bien mélanger puis ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux. Réserver au frais.

Mettre la crème au citron dans une poche à douille et garnir une empreinte à fingers (qui vont servir d'inserts à mettre au milieu de la creme à bûchettes, mais vous pouvez utiliser un moule à mini cakes). Puis placer le tout au congélateur.

Préparer la mousse au cassis : Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Montez la crème liquide en Chantilly maison. Faire tiédir un peu la purée de fruit et le sucre dans u npetit bol au micro onde puis incorporer la gélatine égouttée et essorée.

Incorporer la purée de fruits à la chantilly, mélanger délicatement. Répartir ¾ la mousse dans un moule à bûchettes (longueur 12cm, largeur 4cm).

Puis disposer au milieu, un insert au citron en appuyant légèrement et recouvrir de mousse. Bien lisser la surface des bûchettes à l’aide d’une spatule coudée.

Démouler le biscuit et découper des rectangles aux dimensions de vos bûchettes à l’aide d’un gabarit (feuille sur laquelle vous aurez tracé puis découpé un rectangle aux bonnes dimensions). Puis disposer un rectangle de biscuit sur chaque bûchettes qui serviront de base aux gâteaux. Placer au congélateur 4h minimun.

Enfin, démouler les bûchettes et les décorer selon vos goût. Laisser décongeler tranquillement au frais jusqu'au service. Bonne dégustation.