Recette minis charlottes choco/framboises

Commencer par chemiser 6 verres ou coupelles avec du papier film. Préparer ensuite la mousse a chocolat. Faire fondre à feu très doux le chocolat 1 min au micro ondes ou à la casserole. Séparer les blancs (que l'on réserve dans un bol à part) des jaunes d'œufs et verser les jaunes dans la casserole de chocolat en remuant vigoureusement pour ne pas cuire les jaunes.

Dans la bol à part, monter les blancs en neige ferme, avec la pincée de sel, au fouet électrique, et en milieu de montage ajouter la cuillère à soupe de sucre. Mélanger 1/3 des blancs en neige avec le chocolat en n'ayant pas peur de remuer, pour "détendre" la préparation. Puis incorporer délicatement, en deux fois, le reste des blancs en soulevant la préparation de l'extérieur vers le centre avec une spatule.

Mettre le lait chocolaté dans une assiette creuse et y tremper rapidement les spéculoos puis chemiser les coupelles avec. Répartir la moitié des framboises dans chaque verrine, recouvrir avec la moitié de la mousse, rajouter le reste de framboises, et terminer avec la mousse. Placer les coupes au frigo pour au moins 3h, et démouler enfin délicatement sur le plat de service.