Recette mini savarins façon tarte citron meringuée

Préparer la crème : Dans un saladier ,casser les œufs puis ajouter le sucre mélanger le tout à l’aide d’un fouet jusqu'au blanchiment. Ensuite laver le citron, prélever le zeste du citron et presser le citron pour obtenir 50ml de jus. Verser le jus dans le contenu du saladier et bien mélanger.

Verser la préparation dans une casserole et la mettre sur le feu. Bien mélanger la préparation au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe. Lorsque la crème a épaissi éteindre le feu et laisser refroidir à température ambiante pendant 5 minutes. Puis ajouter le beurre mou et fouetter à nouveau afin d’obtenir une crème onctueuse. Mettre du film alimentaire sur la crème, au contact, et la mettre au frais.

Préparer les mini savarins : Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre fondu, ajouter l’œuf, puis la farine.

Verser la pâte dans un moule à mini savarins en veillant que le milieu est bien couvert de pâte. Puis enfourner pendant environ 20 minutes à 180°C. A la sortie du four laisser refroidir complètement et démouler les mini savarins.

Préparer la meringue : Réaliser le sirop mettre le sucre et l'eau dans une petit casserole et laisser chauffer jusqu’à 118°C. Parallèlement, dans un bol à l'aide d'un batteur électrique, monter le blanc d’œuf en neige ferme. Ensuite verser le sirop doucement sur le blanc d’œuf monté en neige et continuer de battre jusqu'à le laisser refroidir jusqu’à environ 40°C.

Déposer au centre du savarin un peu de crème puis dresser à l'aide d'une poche à douille la meringue italienne. Servir de suite ou mettre au frais.

On peut aussi passer sous le grill (quelques minutes en surveillant bien, ou au chalumeau) les mini savarins pour caraméliser la meringue. Bonne dégustation.