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A propos de mini savarins façon tarte citron meringuée

recette de cuisine mini savarins façon tarte citron meringuée Voici une recette très sympa que je vous propose de réaliser aujourd'hui pour de mignonnes Mignardises sous forme de mini savarins moelleux parfumés au Citron. Dans la cavité creuse, au centre de chaque Petits gâteaux, on dispose un peu de Lemon curd ou crème de citron maison puis on la recouvre d'une rosace de Meringue italienne en Décoration. Une façon originale de revisiter la Tarte au citron meringuée de notre enfance ! Pour une saveur originale, vous pouvez vous baser sur les proportions de base de la Crème dessert de garniture et en changer le parfum : Orange, Pamplemousse, Mangue, Noix de coco...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la crème au citron :
1 citron - 75g de sucre - 2 œufs - 50g de beurre.


» Pour les mini savarins :
120g de sucre - 120g de beurre fondu - 120g de farine - 2 cuil. à café de levure - 2 œufs - 1 sachet de sucre vanillé.


» Pour la meringue italienne :
25g de blanc - 50g de sucre - 20g d'eau.

 
 
Étape1
Mini savarins façon tarte citron meringuée

Préparer la crème : Dans un saladier ,casser les œufs puis ajouter le sucre mélanger le tout à l’aide d’un fouet jusqu'au blanchiment. Ensuite laver le citron, prélever le zeste du citron et presser le citron pour obtenir 50ml de jus. Verser le jus dans le contenu du saladier et bien mélanger.

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Étape2
Mini savarins façon tarte citron meringuée

Verser la préparation dans une casserole et la mettre sur le feu. Bien mélanger la préparation au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe. Lorsque la crème a épaissi éteindre le feu et laisser refroidir à température ambiante pendant 5 minutes. Puis ajouter le beurre mou et fouetter à nouveau afin d’obtenir une crème onctueuse. Mettre du film alimentaire sur la crème, au contact, et la mettre au frais.

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Étape3
Mini savarins façon tarte citron meringuée

Préparer les mini savarins : Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre fondu, ajouter l’œuf, puis la farine.

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Étape4
Mini savarins façon tarte citron meringuée

Verser la pâte dans un moule à mini savarins en veillant que le milieu est bien couvert de pâte. Puis enfourner pendant environ 20 minutes à 180°C. A la sortie du four laisser refroidir complètement et démouler les mini savarins.

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Étape5
Mini savarins façon tarte citron meringuée

Préparer la meringue : Réaliser le sirop mettre le sucre et l'eau dans une petit casserole et laisser chauffer jusqu’à 118°C. Parallèlement, dans un bol à l'aide d'un batteur électrique, monter le blanc d’œuf en neige ferme. Ensuite verser le sirop doucement sur le blanc d’œuf monté en neige et continuer de battre jusqu'à le laisser refroidir jusqu’à environ 40°C.

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Étape6
Mini savarins façon tarte citron meringuée

Déposer au centre du savarin un peu de crème puis dresser à l'aide d'une poche à douille la meringue italienne. Servir de suite ou mettre au frais.

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Étape7
Mini savarins façon tarte citron meringuée

On peut aussi passer sous le grill (quelques minutes en surveillant bien, ou au chalumeau) les mini savarins pour caraméliser la meringue. Bonne dégustation.

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