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A propos de mousse au cassis

recette de cuisine mousse au cassis Rien de meilleur que des baies de Fruits rouges fraîchement cueillies ! Dans cette recette, j'ai choisie d'utiliser des baies de cassis (délicieusement acidulées) pour les transformer en une Espuma & Mousse onctueuse et aérienne, idéale pour terminer un repas un peu copieux ! Sur la base d'une Chantilly maison, vous retrouverez dans ces mousses au cassis, des baies de cassis entières pour une Crème dessert encore plus gourmande !

 
Ingrédients nécessaires

Pour 3 coupes : 300 g de baies de cassis, 10cl de crème liquide entière, 10 cl de jus d'orange, 50 g de sucre glace, 1 feuille de gélatine.

 
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Étape1
Mousse au cassis

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide 15 minutes. Rincer les baies de cassis, en réserver 40g et mettre le reste dans le bol du mixer.

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Étape2
Mousse au cassis

Ajouter le jus d'orange et mixer. Filtrer au chinois.

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Étape3
Mousse au cassis

Prélever 10 cl de pulpe de cassis et la faire tiédir au micro-ondes. Y ajouter ensuite la gélatine ramollie et essorée. Mélanger jusqu'à dissolution.

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Étape4
Mousse au cassis

Ajouter ensuite le reste de la pulpe et mélanger. Puis y déposer les baies réservées et 30 g de sucre glace. Mélanger.

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Étape5
Mousse au cassis

Monter la crème liquide très froide en Chantilly maison en incorporant les 20 g de sucre glace restant.

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Étape6
Mousse au cassis

Incorporer la crème fouettée délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en en soulevant la masse. Une fois bien mélangé, verser le tout dans des coupes dessert. Laisser prendre au frais 3 heures minimum.

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Étape7
Mousse au cassis

Au moment de servir, parsemer de baies de cassis et éventuellement de feuilles de menthe. Déguster.

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