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A propos de mousse au cassis
Rien de meilleur que des baies de Fruits rouges fraîchement cueillies ! Dans cette recette, j'ai choisie d'utiliser des baies de cassis (délicieusement acidulées) pour les transformer en une Espuma & Mousse onctueuse et aérienne, idéale pour terminer un repas un peu copieux ! Sur la base d'une Chantilly maison, vous retrouverez dans ces mousses au cassis, des baies de cassis entières pour une Crème dessert encore plus gourmande !
Ingrédients nécessaires
Pour 3 coupes : 300 g de baies de cassis, 10cl de crème liquide entière, 10 cl de jus d'orange, 50 g de sucre glace, 1 feuille de gélatine.
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Ramollir la gélatine dans de l'eau froide 15 minutes. Rincer les baies de cassis, en réserver 40g et mettre le reste dans le bol du mixer.
Ajouter le jus d'orange et mixer. Filtrer au chinois.
Prélever 10 cl de pulpe de cassis et la faire tiédir au micro-ondes. Y ajouter ensuite la gélatine ramollie et essorée. Mélanger jusqu'à dissolution.
Ajouter ensuite le reste de la pulpe et mélanger. Puis y déposer les baies réservées et 30 g de sucre glace. Mélanger.
Monter la crème liquide très froide en Chantilly maison en incorporant les 20 g de sucre glace restant.
Incorporer la crème fouettée délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en en soulevant la masse. Une fois bien mélangé, verser le tout dans des coupes dessert. Laisser prendre au frais 3 heures minimum.
Au moment de servir, parsemer de baies de cassis et éventuellement de feuilles de menthe. Déguster.
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