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A propos de mousse chocolat blanc coulis de caramel

recette de cuisine mousse chocolat blanc coulis de caramel Vous voulez régaler vos invités ? Alors voici de jolies Verrines doublement gourmandes, à consommer bien fraiches pour en apprécier toute la subtilité... Sous une Espuma & Mousse au Chocolat blanc ultra aérienne (grâce aux Blanc d'oeuf battus en neige et à la Crème fraiche fouettée en Chantilly) se cache un excellent Coulis de Caramel crémeux à souhait ! Bref, je peux vous assurer que cette Crème dessert sera un régal dont on se souviendra longtemps...

 
Ingrédients nécessaires

» Mousse au chocolat blanc :
200 g de chocolat blanc, 30 cl de crème liquide entière, 2 blancs d’œufs.


» Coulis de caramel crémeux :
200 g de sucre en poudre, 12 cl de crème liquide entière, 35 g de beurre doux (ou demi-sel).


» Astuces :
Comment monter des blancs d'oeuf en neige ferme, Tempérage du chocolat au micro ondes, Comment se passer de poche à douille pour vos recettes, Comment remplir une poche à douille facilement, Comment être précis avec un sac de congélation comme poche à douille.

 
 
Étape1
Mousse chocolat blanc coulis de caramel

Dans un bol, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes 1 min à 700W. Dans un bol, fouettez la crème en Chantilly maison ferme. Mélangez 1/3 de la chantilly au chocolat blanc fondu en remuant vivement au fouet. Incorporez le reste délicatement à l'aide d'une maryse.

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Étape2
Mousse chocolat blanc coulis de caramel

Dans un autre bol propre et sec, montez, au fouet électrique, les blancs en neige bien fermes. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente en soulevant la masse de haut en bas et de l'intérieur vers l'extérieur. Réservez au frais.

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Étape3
Mousse chocolat blanc coulis de caramel

Sauce au caramel. Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, sans remuer. A part, faites chauffer la crème liquide. Lorsque le caramel est doré, versez doucement la crème chaude en remuant avec la spatule pour homogénéiser le mélange. Hors du feu ajoutez le beurre. Mélangez et laissez tiédir. Versez un couche dans le fond de six verrines. Réservez-en pour la déco.

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Étape4
Mousse chocolat blanc coulis de caramel

Versez la mousse au chocolat blanc dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse (cela permet de travailler plus proprement mais vous pouvez remplir les verrines à l'aide d'une cuillère à soupe), puis versez sur le caramel. Décorez d'un filet de caramel ou d'amandes grillées, conservez au frais jusqu'au service.

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