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A propos de mousse chocolat & pommes caramélisées

recette de cuisine mousse chocolat & pommes caramélisées Voici un dessert tout en douceur qui devrait tout particulièrement ravir les Enfants mais pas seulement...car vous pourrez également présenter cette Crème dessert pour clôturer un repas de Fêtes tout en douceur et en élégance ! Cette Espuma & Mousse sans gélifiant est composée d'une Préparation de base à la crème anglaise parfumée Chocolat au lait et mélangée à une Chantilly, avant d'être présentée en Verrines avec des morceaux de Pommes et des pépites d'Amandes caramélisées ou du Pralin... Bref, un vrai délice ! Bien sûr vous pouvez varier les fruits à votre convenance et selon vos goûts...

 
Ingrédients nécessaires

» Mousse :
150g de chocolat au lait concassé - 25cl de crème liquide entière bien froide - 25cl de lait - 3 jaunes d’œufs - 50g de sucre.


» Pommes caramélisées :
3 pommes Pink Lady (ou des poires) - 50g de sucre - 5cl d'eau.


» Décor :
Pépites d'amandes caramélisées (ou noisettes, noix ou du Pralin en poudre maison...).

 
 
Étape1
Mousse chocolat & pommes caramélisées

Dans une casserole, faire bouillir le lait. dans un bol, au fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis verser le lait chaud tout en remuant doucement. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

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Étape2
Mousse chocolat & pommes caramélisées

Prélever 150g de crème anglaise (réserver le reste pour le service) et la verser sur le chocolat concassé en mélangeant au fouet pour lisser la crème. A part au batteur électrique, monter la crème liquide en Chantilly maison puis y incorporer délicatement la crème anglaise au chocolat au lait.

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Étape3
Mousse chocolat & pommes caramélisées

Répartir la mousse dans des verrines et les réfrigérer au moins 2h avant le service.

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Étape4
Mousse chocolat & pommes caramélisées

Tailler les pommes épluchées en dés. Dans une poêle à fond épais, faire fondre le sucre à feu vif jusqu'à obtention d'un joli caramel puis ajouter les pommes et l'eau. Remuer pour bien enrober les pommes de caramel et les laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Laisser refroidir.

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Étape5
Mousse chocolat & pommes caramélisées

Au moment de servir, répartir des dés de pommes caramélisées sur la mousse, parsemer de pépites d'amandes caramélisées et accompagner du reste de crème anglaise.

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