Recette mousse Bailey's & biscuit fondant chocolat

Préchauffer votre four th à 200°C. Préparer le biscuit :couper le chocolat en morceau puis faire fondre le beurre (dans un récipient au micro ondes à a la casserole) et le chocolat au bain-marie ou micro ondes. Mélanger bien le tout pour avoir une préparation homogène et lisse.

Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre puis incorporer la farine, la levure et le cacao, ainsi que l'extrait de café en mélangeant bien. Verser la pâte sur à biscuit dans un cadre inox (de la forme que vous voulez, pour maintenir la préparation) posé la plaque du four recouverte d'un papier cuisson, ou si vous en avez une, sur une toile silpat. Enfourner le tout pendant 12 min en surveillant la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Préparer la mousse au Bailey's : Faire tremper la gélatine dans un petit bol d'eau froide pendant 15 minutes. Dans un autre bol, faire chauffer le Bailey's au micro ondes pendant 30 secondes environ, puis ajouter ensuite la gélatine bien essorée et mélanger le tout énergiquement pour la dissoudre.

Dans un saladier, blanchir au fouet électrique l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume. Ajouter le Bailey's refroidi en mélangeant le tout au fouet.

Monter la crème liquide en chantilly (voir Chantilly maison). Pour monter mon entremet j'ai utiliser un tapis relief de chez Guy Demarle donc le montage se fait à l'envers mais bien sur on peut réaliser cet entremet sans tapis. Donc si vous en avez un, placer le tapis relief sur une plaque de cuisson, sinon passez à l'étape suivante. Prélever environ 5 cuillère à soupe de chantilly colorez les avec le cacao en poudre puis garnir le tapis relief à l'aide d'un racloir. Puis laisser durcir 5 min au congélateur.

Finir de préparer la mousse au Bailey : incorporer délicatement le Bailey's (avec la gélatine) à la crème chantilly en soulevant la masse avec une spatule. Sortir le tapis relief du congélateur (si vous en avez un et réalisé l'étape précédente). Placer le cadre inox sur le tapis et, à l'aide d'une cuillère ou spatule), le remplir de mousse au Bailey's. Lisser la surface avec une spatule.

Pour finir, déposer le fondant au chocolat sur la mousse. Placer le tout pour 4 heures au congélateur avant de le démouler. Attention démouler le tapis relief dès la sortie du congélateur puis laisser décongeler l'entremet au frigo. Au moment de servir le gâteau, ôter délicatement le cadre à l'aide d'un couteau.

Remarque : vous pouvez faire ce gâteau la veille ou même quelques jours à l'avance, en le laissant ainsi au congélateur. Le jour J, placez votre gâteau au réfrigérateur dès le matin pour le soir. Découpez-le selon votre envie.