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A propos de mousse Bailey's & biscuit fondant chocolat

recette de cuisine mousse Bailey's & biscuit fondant chocolat Envie d'un dessert léger en fin de repas un peu copieux? Alors voici une recette simple et facile pour un délicieux Entremet constitué d'un Espuma & Mousse de Bailey's moulé sur un fond de biscuit fondant au Chocolat... Vous pouvez confectionner cet excellent Gâteau en format familial dans un cadre inox ou un moule à charnière ou encore en version individuelle dans des petites moules ou cercles à pâtisserie individuels. Et pourquoi pas aussi le découper en cubes pour le déguster au format Mignardises. Quel que soit l'occasion pour laquelle vous le réaliserez (Fêtes d'Anniversaire, Pâques, Fêtes des mères, sous forme de Bûche à Noël ou autre) le succès est garanti ! Vous pouvez bien sur remplacer le Bailey par tout autre Vin & Liqueur de votre choix.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le fondant au chocolat :
100g de chocolat noir - 100g de beurre - 2 œufs - 80g de sucre - 20g de farine - 1 cuil. à café de levure chimique - 1 cuil. à soupe de cacao en poudre - 1 cuil. à café d'extrait de café.


» Pour la mousse au Bailey's :
4 feuilles de gélatine - 15 cl de Bailey's - 1 œuf - 50g de sucre - 35cl de crème fraîche liquide - 1 cuil. à café de cacao en poudre.

 
 
Étape1
Mousse Bailey's & biscuit fondant chocolat

Préchauffer votre four th à 200°C. Préparer le biscuit :couper le chocolat en morceau puis faire fondre le beurre (dans un récipient au micro ondes à a la casserole) et le chocolat au bain-marie ou micro ondes. Mélanger bien le tout pour avoir une préparation homogène et lisse.

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Étape2
Mousse Bailey's & biscuit fondant chocolat

Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre puis incorporer la farine, la levure et le cacao, ainsi que l'extrait de café en mélangeant bien. Verser la pâte sur à biscuit dans un cadre inox (de la forme que vous voulez, pour maintenir la préparation) posé la plaque du four recouverte d'un papier cuisson, ou si vous en avez une, sur une toile silpat. Enfourner le tout pendant 12 min en surveillant la cuisson avec la pointe d'un couteau.

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Étape3
Mousse Bailey's & biscuit fondant chocolat

Préparer la mousse au Bailey's : Faire tremper la gélatine dans un petit bol d'eau froide pendant 15 minutes. Dans un autre bol, faire chauffer le Bailey's au micro ondes pendant 30 secondes environ, puis ajouter ensuite la gélatine bien essorée et mélanger le tout énergiquement pour la dissoudre.

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Étape4
Mousse Bailey's & biscuit fondant chocolat

Dans un saladier, blanchir au fouet électrique l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume. Ajouter le Bailey's refroidi en mélangeant le tout au fouet.

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Étape5
Mousse Bailey's & biscuit fondant chocolat

Monter la crème liquide en chantilly (voir Chantilly maison). Pour monter mon entremet j'ai utiliser un tapis relief de chez Guy Demarle donc le montage se fait à l'envers mais bien sur on peut réaliser cet entremet sans tapis. Donc si vous en avez un, placer le tapis relief sur une plaque de cuisson, sinon passez à l'étape suivante. Prélever environ 5 cuillère à soupe de chantilly colorez les avec le cacao en poudre puis garnir le tapis relief à l'aide d'un racloir. Puis laisser durcir 5 min au congélateur.

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Étape6
Mousse Bailey's & biscuit fondant chocolat

Finir de préparer la mousse au Bailey : incorporer délicatement le Bailey's (avec la gélatine) à la crème chantilly en soulevant la masse avec une spatule. Sortir le tapis relief du congélateur (si vous en avez un et réalisé l'étape précédente). Placer le cadre inox sur le tapis et, à l'aide d'une cuillère ou spatule), le remplir de mousse au Bailey's. Lisser la surface avec une spatule.

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Étape7
Mousse Bailey's & biscuit fondant chocolat

Pour finir, déposer le fondant au chocolat sur la mousse. Placer le tout pour 4 heures au congélateur avant de le démouler. Attention démouler le tapis relief dès la sortie du congélateur puis laisser décongeler l'entremet au frigo. Au moment de servir le gâteau, ôter délicatement le cadre à l'aide d'un couteau.

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Étape8
Mousse Bailey's & biscuit fondant chocolat

Remarque : vous pouvez faire ce gâteau la veille ou même quelques jours à l'avance, en le laissant ainsi au congélateur. Le jour J, placez votre gâteau au réfrigérateur dès le matin pour le soir. Découpez-le selon votre envie.

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