Recette mousse tiramisu au pain d'épices

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Présentation de la recette

La mousse au Pain d'épices est une sorte de variante au Tiramisu fruité dans le sens ou l'on marie un étage de Crème dessert et un étage de morceaux de Petits gâteaux jusqu'à épuisement des ingrédients. Ainsi dans cet Entremet, l'association de pain d'épices, de petits Speculoos et de la Poire se marie très bien à l'Espuma & Mousse onctueuse réalisée à base de Mascarpone et dans laquelle l'ajout de Gingembre en poudre donne une note de caractère supplémentaire très appréciable. Le tiramisu de façon générale se prépare la veille de sa dégustation car il vous faudra patienter quelques heures que ce dessert raffermisse au réfrigérateur.

Ingrédients pour la recette de mousse tiramisu au pain d'épices

Pour 6 personnes : 3 tranches de Pain d'épices, 250 grammes de mascarpone (Mascarpone maison), 3 oeufs, 50 grammes de sucre (25 grammes de sucre en poudre + 25 grammes de cassonade), 1 pincée de gingembre en poudre, 3 minis speculoos (Spéculoos maison), 1 belle poire.

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Étape1

Trancher votre pain d'épices et mixer 2 tranches dans votre robot afin d'obtenir une poudre assez fine.

Étape2

Dans un saladier, fouetter le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le sucre, le gingembre en poudre. Ajouter la poudre de pain d'épices dans le mélange crèmeux et mélanger de manière à obtenir une préparation lisse et homogène.

Étape3

Dans un autre saladier, monter vos blancs en neige ferme avec une pincée de sel, jusqu'au "bec". Concasser les speculoos. Eplucher la poire et la couper en petits morceaux.

Étape4

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation de mascarpone en soulevant la préparation de bas en haut à l'aide d'une spatule.

Étape5

Au fond de vos verrines, déposer quelques morceaux de spéculoos et de poire. Répartir la mousse au pain d'épices par dessus jusqu'à épuisement des ingrédients, et laisser reposer au frais pendant 2 heures minimum.