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A propos de napoléon biscuité et feuilleté à la crème

recette de cuisine napoléon biscuité et feuilleté à la crème Je vous propose un magnifique Gâteau de Fêtes très Feuilleté et extrêmement gourmand que j'ai nommé "Napoléon". Il s'agit d'un assemblage de couches successives, comme un Millefeuille, de Pâte feuilletée et de pâtes biscuitées au Chocolat et à la Vanille, type Génoise, le tout garni entre chaque étage d'une Crème dessert au beurre, par exemple. A la fois moelleux, fondant et croquant, déguster cet Entremets est un réel moment de bonheur, parfait pour un repas festif ou une occasion particulière tel qu'un Anniversaire, par exemple...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le montage :
1 Pâte feuilletée.


» Biscuit génoise vanille :
4 œufs - 140 g de sucre - 150 g de farine - 25 g de beurre fondu - vanille (Extrait de vanille maison, Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille).


» Biscuit génoise au chocolat :
4 œufs - 140 g de sucre - 120 g de farine - 30 g de cacao - 25 g de beurre fondu.


» Garniture :
Crème mousseline maison, Crème au beurre meringuée, Crème au beurre au sirop sans oeufs.


» Décoration :
Sucre glace, Décorations fines au chocolat...

 
 
Étape1
Napoléon biscuité et feuilleté à la crème

Préchauffer le four à 180°C et préparer la génoise vanille : dans un bol et au batteur électrique. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Incorporer ensuite la farine et le beurre fondu en mélangeant délicatement à la spatule et en soulevant la préparation de bas en haut en tournant le bol.

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Étape2
Napoléon biscuité et feuilleté à la crème

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (ou sur une toile silicone à petits rebords) répartir uniformément la pâte à l'aide d'une spatule. Astuce : on peu aussi faire cuire les pâtes dans un cercle à pâtisserie rectangulaire afin d'obtenir des bords bien régulier. Enfourner la plaque au four à 180° pendant 8 minutes.

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Étape3
Napoléon biscuité et feuilleté à la crème

Réaliser le second biscuit au chocolat de l a même manière que le biscuit vanille (voir les étapes 1 et 2), en ajoutant cette fois la quantité de cacao prévu à la pâte. Verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 8 min. A la sortie du four, laisser refroidir.

recette Napoléon biscuité et feuilleté à la crème
 
Étape4
Napoléon biscuité et feuilleté à la crème

Sur le plan de travail légèrement fleuré de farine, ou une toile silicone, étaler la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie à la taille des biscuits génoise déjà cuit. Piquer la pâte à la fourchette, la déposer sur une grille recouverte de papier cuisson et la recouvrir d'une grille pour ne pas qu'elle gonfle trop. Enfourner à 180° pour 10 à 15 min afin qu'elle soit dorée.

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Étape5
Napoléon biscuité et feuilleté à la crème

Montage : sur le plat de service, déposer le biscuit vanille et le recouvrir uniformément d'une couche de crème au beurre. Déposer par dessus le disque de pâte feuilletée. Répartir une couche de crème avant de recouvrir le tout du biscuit au chocolat. Finir en étalant une couche de crème sur toute la surface.

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Étape6
Napoléon biscuité et feuilleté à la crème

A l'aide d'un grand couteau bien coupant, découper les cotés afin qu'ils forment des bords propres, nets et de même dimensions. Ils doivent être esthétiquement beaux et rectilignes. Décorer en saupoudrant le tout de sucre glace toute la surface du biscuit. Placer au frais jusqu'au service. A présenter en version familial ou découpée en part individuelles.

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