Recette napoléon crème diplomate vanille tonka

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Présentation de la recette

Je vous présente aujourd'hui la recette du fameux Napoléon (le nom serait en souvenir du passage de l'empereur français à Moscou...), un entremet étagé garnie d'une Crème dessert à entremet, et confondu à tort avec le traditionnel Millefeuille....Dans cette recette, les "étages" de l'entremet sont réalisés sur base de Pâte feuilletée (contrairement à la recette originale), puis chaque étage est garni d'une crème diplomate (mélange de crème pâtissière et de Chantilly gélifiée pour la tenue) parfumée à la Vanille et à la Fève Tonka. Le dernier étage est ensuite recouvert d'un glaçage maison au sucre glace et Blanc d'oeuf pour une finition aussi jolie que gourmande. C'est un dessert festif qui est plus facile à réaliser qu'on le croit surtout si, par manque de temps, vous utilisez une pâte feuilletée du commerce...Bref, c'est un vrai délice à chaque part et vos invités seront comblés ! A réaliser la veille pour vos repas de Fêtes, ou pour le plaisir...

Ingrédients pour la recette de napoléon crème diplomate vanille tonka

» 3 abaisses de Pâte feuilletée (ou Pâte feuilletée facile aux petits suisses) ou de pâte feuilletée du commerce. .

» Crème pâtissière vanille-tonka (technique de réalisation sur la recette Crème pâtissière) :
40cl de lait, 95gr de sucre, 35gr de maïzena, 1 œuf entier+2 jaunes, 30gr de beurre, vanille, 1/2 fêve tonka.

» crème diplomate (voir technique Chantilly maison) :
8gr de gélatine, 50cl de crème entière, 1cs de sucre glace (ou un sachet de sucre vanillé).

» Finition:
glaçage:
1 blanc d'oeuf, 1cc de jus de citron, sucre glace, chocolat noir.

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Étape1

Préchauffer le four à 180°C. Préparer les pâtes feuilletées en les étalant finement, les piquer à la fourchette, les badigeonner d'eau au pinceau et les saupoudrer du sucre. Pour un feuilletage serré, les faire recuire entre deux plaques du four recouverts de papier cuisson. Enfourner à 180° pendant une 20aine de minutes : la pâte doit être bien dorée à la sortie du four.

Étape2

Préparer une crème pâtissière avec les ingrédients cités. Voire recette de crème pâtissière sur le site : Crème pâtissière.

Étape3

Réhydrater en la faisant ramollir dans un petit bol rempli d'eau froide pendant 10min, puis essorer la gélatine. L'incorporer dans la crème pâtissière chaude et bien mélanger pour qu'elle fonde et se répartisse bien. Filmer (avec du film alimentaire en contact avec la surface) et laisser refroidir la crème. A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème fraiche en chantilly (voir technique expliquée : Chantilly maison). Une fois montée et ferme, incorporer la chantilly, par moitié, à la crème pâtissière en mélangeant bien afin d'obtenir une crème lisse, légère et onctueuse.

Étape4

Mettre la crème au frais 20min pour qu'elle se raffermisse et soit plus facile à étaler au moment du montage.

Étape5

De préférence monter le gâteau dans un cadre ou un cercle à pâtisserie afin d'éviter que la crème ne coule sur les bords au moment du montage. Si vous n'en avez pas, étaler d'abord une première couche de crème, la mettre au frais pour qu'elle se fige puis déposer la 2eme abaisse de pâte feuilletée et ainsi de suite, cela permet d'exercer une légèrement pression sur la crème sans qu'elle ne déborde.

Étape6

Pour la finition, préparer un glaçage en incorporant au blanc d'oeuf assez de sucre glace pour obtenir un glaçage épais (un peu comme une pâte) assez couvrant et le couler sur le gâteau puis l'étaler à la spatule de manière uniforme. Dessiner un joli dessin au chocolat noir au cône pâtissier assez rapidement avant que le glaçage blanc ne se fige. Mettre le gâteau au frais au minimum 4h, idéalement une nuit pour pouvoir découper facilement des parts sans écraser la pâte. Au moment de servir, découper les parts de gâteau avec un bon couteau passé sous l'eau chaude.