Recette noiramel aux noix de pécans

Préchauffez le four à 180° (th 6). disposez 40 cl de crème liquide au congélateur + grand saladier. Hachez finement le chocolat et réservez. Préparez le biscuits aux noix de pécan. Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et 80 gr de sucre semoule.

Fouettez énergiquement l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fécule de pomme de terre ainsi que la farine et mélangez.

Hachez les noix de pécan au robot électrique. Battez les blancs en neige avec 80 gr de sucre semoule que vous incorporez en 3 fois.

Incorporez cette meringue au mélange précédent. Ajoutez les noix de pécan hachées. Etalez le biscuit dans un moule (beurré) de 26 cm de diamètre sur 4,5 cm de haut.

Faites cuire au four pendant 35 minutes. Laissez refroidir et préparez la mousse au chocolat caramel pendant ce temps.

Versez 40 cl de crème liquide (précédemment mise au congélateur) dans un grand saladier et battez vivement jusqu'à ce qu'elle double de volume et tient dans les branches du fouet. réservez au réfrigérateur.

Dans une casserole faites fondre le sucre à sec jusqu'à obtention d'un carame brun foncé. Incorporez 10 cl de crème liquide et remuez vivement. réservez.

Fouettez les jaunes d'oeufs, puis versez le caramel dessus, continuez à fouettez puis faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( environ 2 minutes). Versez sur le chocolat haché.

Mélangez et laissez refroidir avant de l'incorporez à la crème fouettée. réservez au frais.

Préparez le coulis de griottes en mixant les fruits avec le sucre ou utilisez tout simplement un coulis prêt à l'emploi. Coupez le biscuit en deux dans l'épaisseur. Imbibez légèrement avec le coulis de fruit la 1ere épaisseur. Etalez la mousse au chocolat.

et recouvrez avec la 2eme épaisseur. Saupoudrez de cacao non sucré et disposez au frais pour 5h minimum.

Servez bien frais.