Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de noiramel aux noix de pécans

recette de cuisine noiramel aux noix de pécans Le Gâteau Noiramel est une vraie poésie gourmande à déguster en toute simplicité. Ne vous laissez pas impressionner par le nombre d'étapes pour le confectionner, car en fait cet Entremet est très simple à réaliser et ne demande qu'un peu de temps à lui consacrer. Entre deux couches d'un biscuit semi-moelleux à la Noix de pécan se trouve un cœur tendrement mousseux d'une Espuma & Mousse au Chocolat et Caramel reposant sur un lit de Coulis de Fruits rouges, ici des Cerises. Pour aller plus vite, vous pouvez utilisez du coulis prêt à l'emploi, et remplacer les griottes par des Framboises ou par un cocktail de fruits rouges et même pour les plus gourmands, incorporez à la préparation coulis de vrais fruits rouges frais. Servez ce délicieux gâteau de Fêtes à n'importe quelle occasion, y compris la Pause-café et accompagnez d'une Crème anglaise sans oeufs ou d'une Crème anglaise rose à la framboise.

 
Ingrédients nécessaires

» BISCUITS AUX NOIX DE PECAN :
1 jaune d’œuf, 1 œuf, 160 gr de sucre semoule, 45 gr de fécule de pomme de terre, 1 cas de farine, 3 blancs d’œuf, 100 gr de noix de pécan hachées.


» MOUSSE AU CHOCOLAT CARAMEL :
200 gr de chocolat noir, 45 gr de sucre, 50 cl de crème liquide, 4 jaune d’œuf.


» COULIS DE GRIOTTES :
20 gr de sucre semoule, 50 gr de pulpe de griottes fraiche ou surgelé ou 100 ml de coulis prêt à l'emploi.


» DÉCOR :
cacao non sucré en poudre.

 
 
Étape1
Noiramel aux noix de pécans

Préchauffez le four à 180° (th 6). disposez 40 cl de crème liquide au congélateur + grand saladier. Hachez finement le chocolat et réservez. Préparez le biscuits aux noix de pécan. Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et 80 gr de sucre semoule.

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Étape2
Noiramel aux noix de pécans

Fouettez énergiquement l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fécule de pomme de terre ainsi que la farine et mélangez.

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Étape3
Noiramel aux noix de pécans

Hachez les noix de pécan au robot électrique. Battez les blancs en neige avec 80 gr de sucre semoule que vous incorporez en 3 fois.

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Étape4
Noiramel aux noix de pécans

Incorporez cette meringue au mélange précédent. Ajoutez les noix de pécan hachées. Etalez le biscuit dans un moule (beurré) de 26 cm de diamètre sur 4,5 cm de haut.

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Étape5
Noiramel aux noix de pécans

Faites cuire au four pendant 35 minutes. Laissez refroidir et préparez la mousse au chocolat caramel pendant ce temps.

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Étape6
Noiramel aux noix de pécans

Versez 40 cl de crème liquide (précédemment mise au congélateur) dans un grand saladier et battez vivement jusqu'à ce qu'elle double de volume et tient dans les branches du fouet. réservez au réfrigérateur.

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Étape7
Noiramel aux noix de pécans

Dans une casserole faites fondre le sucre à sec jusqu'à obtention d'un carame brun foncé. Incorporez 10 cl de crème liquide et remuez vivement. réservez.

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Étape8
Noiramel aux noix de pécans

Fouettez les jaunes d'oeufs, puis versez le caramel dessus, continuez à fouettez puis faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( environ 2 minutes). Versez sur le chocolat haché.

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Étape9
Noiramel aux noix de pécans

Mélangez et laissez refroidir avant de l'incorporez à la crème fouettée. réservez au frais.

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Étape10
Noiramel aux noix de pécans

Préparez le coulis de griottes en mixant les fruits avec le sucre ou utilisez tout simplement un coulis prêt à l'emploi. Coupez le biscuit en deux dans l'épaisseur. Imbibez légèrement avec le coulis de fruit la 1ere épaisseur. Etalez la mousse au chocolat.

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Étape11
Noiramel aux noix de pécans

et recouvrez avec la 2eme épaisseur. Saupoudrez de cacao non sucré et disposez au frais pour 5h minimum.

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Étape12
Noiramel aux noix de pécans

Servez bien frais.

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