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A propos de noix charentaise

recette de cuisine noix charentaise Voici la recette d'une délicieuse spécialité pâtissière Charentaise : la Noix charentaise. Réalisée à base de pâte à choux, de crème pâtissière parfumée au Pralin en poudre maison (ou Pâte de praliné ou Praliné maison aux Noix de préférence), cette pâtisserie prend alors la forme d'une grosse noix composée d'un gros choux fourré à la crème praliné puis le tout est enrobé d'un glaçage au Chocolat noir fondu et décoré par un cerneaux de noix... Cette douceur se présentera parfaitement dans vos assiettes Desserts ou de café gourmand accompagné d'une boule de Glace, mais elle sera très appréciée à l'heure de la Pause-café accompagnée de Boissons chaudes ou fraiches, ou encore Pour le Goûter ou emportée dans vos Panier-repas...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la crème :
1/2 de litre de lait - 4 jaunes d'oeufs - 100g de sucre - 50 g de farine - 3 cuil. à soupe de Pralin en poudre maison ou Pâte de praliné ou Praliné maison (à base de noix de préférence).


» Pâte à choux :
1/4 l d'eau - 100g de beurre - 150g de farine - 4 œufs.


» Décoration :
6 cerneaux de noix - 200g de chocolat noir.

 
 
Étape1
Noix charentaise

Préparer la pâte à choux : Dans une casserole faire fondre le beurre avec l’eau jusqu’à ébullition, ensuite hors du feu verser d'un coup la farine puis bien mélanger à la cuillère en bois.

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Étape2
Noix charentaise

Remettre le tout sur le feu, et mélanger de nouveau pendant 2min pour dessécher la pâte. La pâte doit alors se détacher des parois et du fond de la casserole, puis former une pellicule dans le fond.

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Étape3
Noix charentaise

Incorporer ensuite les œufs l'un APRÈS l'autre en mélangant vivement entre chaque, JUSQU'À ce que le précédent soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant. Une fois cette opération effectuée, on doit obtenir une pâte homogène.

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Étape4
Noix charentaise

Préchauffer le four à 200°C. Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, dresser (former) 6 gros choux de diamètre environ 8cm. Puis enfourner le tout à 200°C pendant 25min en chaleur tournante SANS JAMAIS OUVRIR LA PORTE DU FOUR (les choux retomberaient).

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Étape5
Noix charentaise

Préparer la crème : Faire bouillir le lait. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange devient mousseux et blanchisse.

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Étape6
Noix charentaise

Ajouter alors la farine et bien mélanger. Verser ensuite la moitié du lait chaud dessus la préparation en remuant au fouet, pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

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Étape7
Noix charentaise

Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème sur feu doux en ne cessant jamais de remuer au fouet (toujours pour qu'il n'y ait pas de grumeaux).

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Étape8
Noix charentaise

Ajouter le praliné et mélanger délicatement pour le faire fondre. Déposer sur la crème un carré de film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme sur la surface et placer la crème au frais.

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Étape9
Noix charentaise

Une fois les choux et la crème pâtissière refroidis, creuser un petit trou sous le choux à l'aide d'un douille cannelée. Puis verser la crème praliné dans une poche à douille puis remplir les choux.

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Étape10
Noix charentaise

Faire fondre au bain marie le chocolat. Tremper ensuite tous les choux dans le chocolat fondu pour les glacer, puis déposer dessus un cerneaux de noix. Placer le tout au frais jusqu'au moment de servir. Bonne dégustation.

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