Recette nougat glacé caramel chocolat

La veille ou plusieurs heures : verser le caramel maison dans un moule à cake recouvert de film alimentaire et le mettre 1/2h à 1h au congélateur pour qu'il soit ferme. Le découper ensuite en tronçons et les laisser au congélateur jusqu'à utilisation.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Préparer en même temps un sirop dans une casserole avec le miel et le sucre à feu doux. Lorsque la température atteint 118° ou si vous n'avez pas de thermomètre : prélever entre le pouce et l'index un peu de sirop et le tremper dans un verre d'eau froide, si la boule est molle, le sirop est prêt!

Verser le sirop en filet sur les blancs en neige fermes et surtout sans cesser de fouetter jusqu'à complet refroidissement : la meringue va doubler de volume. Fouetter la crème en chantilly à part, puis l'incorporer délicatement à la meringue en soulevant la masse. Ajouter les cacahuètes et les barres de Nuts préalablement coupées et mélanger délicatement.

Dans un moule à cake recouvert de film alimentaire, verser la moitié de l'appareil et déposer ensuite les tronçons de caramel au beurre salé figé en appuyant légèrement puis recouvrir le tout du reste de nougat. Mettre le nougat au congélateur minimum 3h.

Au bout de ce temps, ou au moment de servir, démouler le nougat glacé et le décorer de chantilly à la poche à douille, parsemer d'éclats de fruits secs grillés. Servir aussitôt. A la découpe, le caramel au beurre salé apporte un joli effet !