Recette nougat glacé

LA VEILLE : Concasser les pistaches, noisettes et amandes ou bien les couper en petits morceaux mais on peut aussi laisser entier.

Placer les amandes, pistaches et noisettes (et éventuellement les pignons de pin, amandes effilées...) dans une poêle sans matière grasse et faites griller à sec les fruits secs concassés (on peut assi effectuer cette opération au four en surveillant) : il s doivent dorés et une bonne odeur doit s'en dégager. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter de 40 g de sucre, mélanger. Laisser caraméliser les fruits secs, en remuant pour bien les séparer.

Ôter la poêle du feu et verser les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson placée sur le plan de travail. Bien étaler les fruits secs caramélisés, à l'aide d'une cuillère pour éviter de faire des petit tas. Laisser refroidir.

Dans 2 bols différents, casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. A l'aide d'un batteur électrique, blanchir les jaunes avec 30g de sucre dans l'un des saladiers.

Faire chauffer le miel, placé dans un petit récipient, pendant 1 minute au micro-ondes. Avec le batteur électrique (dont les fouets sont propres), monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel, puis, quand ils sont bien montés, verser le miel bouillant, en continuant de fouetter : les blanc vont encore augmenter de volume. Continuer de battre le tout encore 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange refroidisse : cela forme une meringue.

Incorporer délicatement la meringue au mélange jaunes d’œuf/sucre blanchi en mélangeant la préparation avec une spatule pour que la masse soit homogène.

A l'aide du batteur électrique (dont les fouet sont propres), monter la crème fraîche liquide entière en chantilly : Astuce pour monter la crème, il faut que la crème, le saladier et le fouet soit bien froid c'est à dire placé au réfrigérateur pendant mini 30minutes).

Enfin mélanger délicatement la chantilly à la préparation (blanc en neige, miel, jaune, sucre). Incorporer les amandes, pistaches et noisettes caramélisées, puis mélanger de nouveau.

Verser la pâte de nougat dans un moule à cake en silicone (ou tout autre moule recouvert de film alimentaire ou papier cuisson) et placer le tout au congélateur pendant 12 heures minimum.

JOUR J : Démouler au moment de servir, décorer avec du coulis de framboises et pistaches par exemple. On peut bien sûr varier la présentation en moule individuel ou bien faire le nougat avec toutes sortes de fruits confits et secs (noix de pécan, cacahuètes caramélisées, noisettes, abricots secs, dattes, raisins, pruneaux) et fruits confits. Bonne dégustation.