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A propos de opéra

recette de cuisine opéra L'Opéra est l'un des Gâteau-Entremet somptueux qui fait partie des Classiques de la pâtisserie française, et qui présente de subtiles et sublimes saveurs de Chocolat et de Café. L'Opéra se compose donc de couches d'un biscuit Joconde (à la poudre d'Amandes), d'une Crème dessert au beurre parfum café, d'une ganache au chocolat, d'un sirop de punchage au café et d'un glaçage au chocolat... Je ne vous dit que ça, mais je peux vous affirmer que l'on fond de plaisir à chaque cuillère ! C'est un dessert raffiné idéal pour vos repas de Fêtes en tout genre...Vous pouvez ajouter quelques éléments de Décoration tel que de la Nougatine...

 
Ingrédients nécessaires

» Biscuit joconde :
115 g de sucre glace - 115 g de poudre d'amandes - 3 œufs entiers - 25 g de beurre - 3 blancs d'œufs - 15 g de sucre semoule - 30 g de farine.


» Crème au beurre au café :
2 jaunes d'œufs - 125 g de sucre semoule - 5 cl de lait - 1 blanc d'œuf - 3 cl d'eau - 200 g de beurre - 15g d'extrait de café liquide.


» Ganache au chocolat :
6 cl de lait - 3 cl de crème fleurette - 90 g de chocolat noir - 15 g de beurre.


» Sirop au café :
5 cl d'eau - 75 g de sucre semoule - 8 cl d'eau - 6 g d'extrait de café.


» Glaçage au chocolat :
20 g d’eau (2 c à soupe) - 20 g de sucre - 50 g de crème fraîche liquide - 50 g de chocolat noir 70% de cacao.


» Décoration :
Nougatine.

 
 
Étape1
Opéra

Préchauffer le four à 200°C. Préparer le biscuit. Dans un saladier, mélanger au batteur électrique pendant 5 minutes le sucre glace, la poudre d'amande et 2 oeufs entiers.

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Étape2
Opéra

Ajouter le dernier œuf et battre de nouveau 5 minutes. Incorporer la moitié de beurre fondu puis mélanger. A part, dans un récipient propre et sec, monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

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Étape3
Opéra

Incorporer les blancs en neige à la préparation délicatement en la soulevant. Ajouter ensuite la farine et le reste de beurre en mélangeant toujours délicatement.

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Étape4
Opéra

Verser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson ou sur une plaque en silicone. Enfourner à 230°C pendant 5 à 7 minutes.

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Étape5
Opéra

Préparer la crème au beurre. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur ce mélange. Remettre sur le feu et mélanger, laisser mijoter sur feu doux en remuant pour obtenir la crème anglaise.

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Étape6
Opéra

Préparer une meringue italienne en faisant cuire 65 g de sucre et l'eau à 121°C. Puis monter en neige le blanc d'œuf dans un bol. Ensuite verser délicatement le sirop sur le blanc monté. Continuer à battre la meringue jusqu'à refroidissement.

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Étape7
Opéra

Mettre le beurre dans un saladier et la travailler au batteur pendant 2 min puis incorporez la crème anglaise, l'extrait de café et la meringue. Lisser la crème en remuant délicatement.

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Étape8
Opéra

Préparer la ganache au chocolat. Porter le lait et la crème à ébullition. Verser sur le chocolat haché. Mélanger puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger délicatement afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.

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Étape9
Opéra

Préparer le sirop au café. Dans une casserole, mélanger l'eau (5 cl) et le sucre. Porter à ébullition. Puis laisser refroidir à 30 °C. Ajouter l'eau (8 cl) et le café. Mélanger.

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Étape10
Opéra

Montage. Dans un cadre de 16 cm de coté, poser une feuille de biscuit et l'imbiber de sirop au café. Verser par dessus la moitié de la crème au beurre en l'étalant régulièrement.

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Étape11
Opéra

Poser un deuxième de biscuit imbibé et recouvrir de ganache au chocolat.

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Étape12
Opéra

Disposer la dernière feuille de biscuit imbibé et verser le reste de la crème au beurre. Lisser à ras du cadre. Placer au froid 3 heures.

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Étape13
Opéra

Dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre et laisser refroidir. Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème et verser-la sur le chocolat. Ensuite verser le mélange d’eau et de sucre sur la crème au chocolat afin de le refroidir. Mettre au frais pendant 1 heure.

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Étape14
Opéra

Au moment de servir ôter le cadre à l'aide d'un couteau, puis décorer selon votre goût avec de la Nougatine ou avec un reste de glaçage. Bonne dégustation.

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