Recette opéra version citron

Préparer le biscuit Joconde : battre longuement les œufs entiers et le tant pour tant au batteur électrique. La masse doit doubler de volume. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec les 30gr de sucre puis ajouter la farine tamisée et mélanger le tout en soulevant délicatement la masse.

Étaler ensuite la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 8-10min a 200°. Le biscuit doit être doré. Pour faciliter le montage, tracer la forme du moule sur la plaque de biscuit et découper celle-ci en carrés .

la crème : battre les œufs au robot. Préparer dans une casserole,un sirop avec le sucre et l'eau puis le verser sur les œufs sans cesser de battre. Ajouter le beurre en dés et laisser battre quelques instants jusqu'à obtenir une crème homogène. Incorporer ensuite le lemon curd+zeste+jus, bien mélanger et réserver jusqu'à montage.

Pour le montage, commencer par la génoise imbibée de sirop puis étaler uniformément sur celle-ci une couche de crème au beurre à la spatule . Déposer par dessus une abaisse de biscuit Joconde et l'imbiber de sirop puis étaler une couche de lemon curd.

Déposer par dessus l'ensemble une 2ème abaisse de biscuit Joconde imbibée de sirop. A part, mélanger le reste de crème au beurre avec 4 ou 5 grosses cuillères à soupe de lemon curd et verser cette préparation sur le biscuit en l'étalant bien sur toute la surface.

Réserver le gâteau au frais au moins 3h. Pour la décoration vous pouvez dessiner des motifs au glaçage blanc ou décorer le dessus du gâteau de zestes de citrons confits.