Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de panna cotta chocolat blanc & mandarines

recette de cuisine panna cotta chocolat blanc & mandarines La Panna cotta (ou blanc-manger) est un Entremet gélifié et très léger d'origine Italienne. Confectionnée à base de Crème fraiche, Lait concentré et d'Agar agar, celle-ci est parfumée au Chocolat blanc puis elle est recouverte d'une marmelade de Mandarines. La dégustation de cette petite Crème dessert est vraiment sublime : la douceur du chocolat blanc se marie parfaitement avec l'acidité de la mandarine et comme la panna cotta a été réalisée en partie avec du lait concentré non sucré, elle est également très légère. Vous pouvez remplacer la mandarine par un autre agrume de votre choix (Orange, Citron, Pamplemousse, bergamote, combava,...). Pour réduire le temps de préparation, vous pouvez simplement mixer les suprêmes de mandarine sans cuisson pour obtenir un coulis.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes :


» Panna cotta :
20 cl de crème fraîche liquide - 30 cl de lait concentré non sucré - 50 g de sucre en poudre - 100 g de chocolat blanc - 2 g d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine).


» Marmelade de mandarines :
10 mandarines - 70 g de sucre à confiture - 1/2 gousse de vanille.


» Déco :
Zeste et/ou segments de mandarine.

 
 
Étape1
Panna cotta chocolat blanc & mandarines

Préparez la panna cotta : Versez la crème fraîche et le lait concentré non sucré dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition.

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Étape2
Panna cotta chocolat blanc & mandarines

Pendant ce temps, coupez le chocolat blanc en petits morceaux ou hachez-le au couteau.

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Étape3
Panna cotta chocolat blanc & mandarines

Ajoutez l'agar agar dans la casserole et faites bouillir 2 minutes en mélangeant avec un fouet. Hors du feu ajoutez le chocolat blanc.

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Étape4
Panna cotta chocolat blanc & mandarines

Filtrez la crème à l'aide d'une passoire fine. Versez la crème dans des petits verres ou des ramequins en laissant 1 cm de bord libre pour y mettre la marmelade. Laissez refroidir avant de placer vos contenants au réfrigérateur au minimum 1 heure.

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Étape5
Panna cotta chocolat blanc & mandarines

Préparez la marmelade de mandarines : Pelez à vif les mandarines. Prélevez les segments de mandarine.

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Étape6
Panna cotta chocolat blanc & mandarines

Placez les segments de mandarine dans une casserole avec le sucre à confiture. Ouvrez la 1/2 gousse de vanille et récupérez les grains avec un couteau et ajoutez-les dans la casserole avec la mandarine.

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Étape7
Panna cotta chocolat blanc & mandarines

Faites cuire sur feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Mixez si vous le souhaitez. Laissez refroidir.

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Étape8
Panna cotta chocolat blanc & mandarines

Recouvrez la panna cotta avec un peu de marmelade. Replacez au frais jusqu'au moment de servir. Décorez avec quelques suprêmes de mandarines.

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