Recette panna cotta chocolat blanc & mandarines

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Difficulté

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Présentation de la recette

La Panna cotta (ou blanc-manger) est un Entremet gélifié et très léger d'origine Italienne. Confectionnée à base de Crème fraiche, Lait concentré et d'Agar agar, celle-ci est parfumée au Chocolat blanc puis elle est recouverte d'une marmelade de Mandarines. La dégustation de cette petite Crème dessert est vraiment sublime : la douceur du chocolat blanc se marie parfaitement avec l'acidité de la mandarine et comme la panna cotta a été réalisée en partie avec du lait concentré non sucré, elle est également très légère. Vous pouvez remplacer la mandarine par un autre agrume de votre choix (Orange, Citron, Pamplemousse, bergamote, combava,...). Pour réduire le temps de préparation, vous pouvez simplement mixer les suprêmes de mandarine sans cuisson pour obtenir un coulis.

Ingrédients pour la recette de panna cotta chocolat blanc & mandarines

» Pour 4 personnes :

» Panna cotta :
20 cl de crème fraîche liquide - 30 cl de lait concentré non sucré - 50 g de sucre en poudre - 100 g de chocolat blanc - 2 g d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine).

» Marmelade de mandarines :
10 mandarines - 70 g de sucre à confiture - 1/2 gousse de vanille.

» Déco :
Zeste et/ou segments de mandarine.

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Étape1

Préparez la panna cotta : Versez la crème fraîche et le lait concentré non sucré dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Étape2

Pendant ce temps, coupez le chocolat blanc en petits morceaux ou hachez-le au couteau.

Étape3

Ajoutez l'agar agar dans la casserole et faites bouillir 2 minutes en mélangeant avec un fouet. Hors du feu ajoutez le chocolat blanc.

Étape4

Filtrez la crème à l'aide d'une passoire fine. Versez la crème dans des petits verres ou des ramequins en laissant 1 cm de bord libre pour y mettre la marmelade. Laissez refroidir avant de placer vos contenants au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Étape5

Préparez la marmelade de mandarines : Pelez à vif les mandarines. Prélevez les segments de mandarine.

Étape6

Placez les segments de mandarine dans une casserole avec le sucre à confiture. Ouvrez la 1/2 gousse de vanille et récupérez les grains avec un couteau et ajoutez-les dans la casserole avec la mandarine.