Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de panna cotta à la lavande

recette de cuisine panna cotta à la lavande La Panna cotta est une Crème dessert typiquement Italienne, réalisée à base de Crème fraiche, de sucre et d'Agar agar, tout en étant extrêmement légère et rafraîchissante, en plus d'être facile à préparer. Pour les parfumer, j'ai utilisé du sirop de lavande (mais vous pouvez faire infuser de véritables fleurs de lavande toute une nuit dans la crème), saveur qui rappelle en plus le Sud de la France. Cette panna cotta à la lavande est donc définitivement un dessert ensoleillé et estival, à essayer très vite ! Pour l'aromatiser, vous pouvez utiliser tous les parfums qui vous tente sous forme de sirop : Sirop (arôme naturel) de pêches maison, Sirop de violette maison... Et pour rester dans les saveurs Provençales, vous pouvez servir cette panna cotta avec des lamelles ou un Coulis d'Abricots rôtis, par exemple...

 
Ingrédients nécessaires

» A préparer la veille ou 4h minimum avant de servir :
500g de crème fraiche (entière ou légère) - 2g d'Agar agar - 20g de sucre - 6 cl de sirop de Lavande (ou de tout autre parfum de votre choix).


» Décoration :
lamelles d'Abricots au sirop en conserve maison, Ananas rôti à la vanille, Figues rôties au vinaigre balsamique, coulis de fruits frais (fruits mixés avec un peu de sucre)...

 
 
Étape1
Panna cotta à la lavande

Pour la crème panna cotta parfumée : rassembler les ingrédients et commencer par verser la crème et le sucre dans une casserole. Faire le tout à feu doux. Puis au bout de 3 min, ajouter 3 cl de sirop de lavande et poursuivre jusqu'à l'ébullition de la crème. Lorsque la crème bout, ajouter l'agar-agar et fouetter vivement avant de retirer du feu. Réserver.

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Étape2
Panna cotta à la lavande

Dans une seconde casserole, faire chauffer doucement 3 cl de sirop de lavande et ajouter 1 g d'agar agar au moment de l'ébullition puis retirer du feu. Il ne reste plus qu'à dresser ! L'agar agar a la particularité de "prendre" assez rapidement au moment du refroidissement, mais la chaleur fait de nouveau fondre la préparation. Pour le dressage, il convient donc de procéder délicatement !

recette Panna cotta à la lavande
 
Étape3
Panna cotta à la lavande

Dans chaque verrine, verser d'abord un fond de sirop gélifié, et les placer au frais pour 20 min. Après refroidissement et "prise" du sirop (au doigt, elle soit être ferme, sinon remettre au frais), verser la panna cotta parfumée et laisser prendre deux heures environ au réfrigérateur avant de servir bien frais.

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