Recette panna cotta aux marrons glacés

Placer 1h au réfrigérateur la moitié de la crème liquide, ainsi que le récipient et le fouet pour faire la chantilly (ou au congélateur, placer carrément le récipient au congélateur environ 10 à 15 minutes pour gagner du temps). Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer le reste de la crème avec le sucre glace et la gousse de vanille fendue en 2.

Fouetter la crème froide en chantilly bien ferme en ajoutant un peu de sucre glace au fur et à mesure (facultatif).

Détailler les marrons glacés finement à l'aide d'un couteau et les incorporer à la chantilly.

Dans la casserole contenant la crème chaude, et hors du feu, ôter la vanille, gratter ses graines avec la pointe d'un couteau et les incorporer dans la crème. Ajouter la gélatine essorée, mélanger jusqu'à dissolution. Laisser refroidir et placer au frais environ 15 minutes : la crème doit commencer à épaissir sur les bords.

Incorporer délicatement la crème vanille à la chantilly avec une spatule en plastique. Dans des verrines, verser un peu de crème en superposant des marrons hachés (sauf un peu pour le décor). Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Filmer les verrines de film alimentaire et les entreposer au frais environ une nuit. Pour servir, décorer de brisures de marrons glacés réservés.