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A propos de parfait glacé fruits de la passion pistaches

recette de cuisine parfait glacé fruits de la passion pistaches Ce parfait glacé aux fruits de la passion et Pistaches est tout simplement divin ! Une texture ultra fondante et un parfum qui vous transportera, à chaque cuillère au paradis grâce au parfum délicat de ces Fruit exotique ! Garni de Fruits secs pour le croquant et leur saveur discrète qui ne gâche rien et une recette ultra simple à faire avec ou sans Sorbetière, on ne cessera de vous le demander !

 
Ingrédients nécessaires

5 jaunes d’œufs, 160gr de sucre, 100gr de purée de fruits de la passion (fruits mixés ou dont la chair est prélevé à la cuillère), 300gr de crème fraiche, 1 feuille de gélatine, 50gr de pistaches no salées décortiquées.

 
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Étape1
Parfait glacé fruits de la passion pistaches

A défaut de purée de fruits de la passion, vous pouvez utiliser des fruits frais dont vous mixerez la pulpe. Diviser le sucre en deux, une moitié sera mélangée aux jaunes d'œufs et l'autre moitié sera mélangée à la purée de fruits exotiques à chauffer délicatement sur feu doux. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

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Étape2
Parfait glacé fruits de la passion pistaches

Au robot, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse, cela prend en moyenne 10min. Dans une casserole, préparer un sirop en faisant bouillir 80g de sucre, 50g d'eau. Retirer le sirop du feu et ajouter la feuille de gélatine en mélangeant bien, puis la purée de fruits exotique.

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Étape3
Parfait glacé fruits de la passion pistaches

Sans cesser de fouetter, verser le sirop, au fruits exotiques, sur les jaunes d'œufs blanchis. Verser ensuite la crème fraiche en filet, toujours sans cesser de fouetter, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse.

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Étape4
Parfait glacé fruits de la passion pistaches

Ajouter enfin les pistaches et mélanger. Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un moule à cake en silicone (ou en couronne ou n'importe qu'elle forme au choix) pour faciliter le démoulage. Mettre la préparation au frais pour minimum 4h.

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Étape5
Parfait glacé fruits de la passion pistaches

Le lendemain, 10min avant le service, sortir le parfait du frigo et le renverser sur une assiette puis le découper en parts et le servir aussitôt nappé d'un coulis de fruits ou de chantilly pour plus de gourmandise.

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