Recette parfait glacé fruits de la passion pistaches

A défaut de purée de fruits de la passion, vous pouvez utiliser des fruits frais dont vous mixerez la pulpe. Diviser le sucre en deux, une moitié sera mélangée aux jaunes d'œufs et l'autre moitié sera mélangée à la purée de fruits exotiques à chauffer délicatement sur feu doux. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Au robot, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse, cela prend en moyenne 10min. Dans une casserole, préparer un sirop en faisant bouillir 80g de sucre, 50g d'eau. Retirer le sirop du feu et ajouter la feuille de gélatine en mélangeant bien, puis la purée de fruits exotique.

Sans cesser de fouetter, verser le sirop, au fruits exotiques, sur les jaunes d'œufs blanchis. Verser ensuite la crème fraiche en filet, toujours sans cesser de fouetter, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse.

Ajouter enfin les pistaches et mélanger. Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un moule à cake en silicone (ou en couronne ou n'importe qu'elle forme au choix) pour faciliter le démoulage. Mettre la préparation au frais pour minimum 4h.

Le lendemain, 10min avant le service, sortir le parfait du frigo et le renverser sur une assiette puis le découper en parts et le servir aussitôt nappé d'un coulis de fruits ou de chantilly pour plus de gourmandise.