Recette parfait glacé mascarpone et brownie

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Difficulté

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Note

Présentation de la recette

Cette recette de parfait glacé au mascarpone et brisures de brownie à l'avantage de se préparer très longtemps à l'avance et de ne pas nécessiter de sorbetière, et en plus, la texture est divine! A essayer très vite! Pour la décoration, laissez parler votre imagination avec : des macarons, du caramel, une crème fouettée...etc.

Ingrédients pour la recette de parfait glacé mascarpone et brownie

7 jaunes d'œufs, 150gr de sucre, 4cs d'eau, 300gr de crème chantilly, 250gr de mascarpone, extrait de vanille, quelques tranches de brownie hachées, 30gr de chocolat au lait râpé.
Finition: caramel en filet, cacao en poudre....etc.

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Étape1

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, le cuire jusqu'à atteindre une température de 115-116°. Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Étape2

Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes d'œufs sans cesser de fouetter. Battre la préparation jusqu'à ce qu'elle tiédisse en vérifiant la température du bol du robot. Ajouter ensuite le mascarpone, cuillère par cuillère, et enfin quelques gouttes de vanille en continuant de battre.

Étape3

Monter la crème fraiche en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la préparation, qui doit devenir lisse et brillante. Hacher la quantité désirée de brownie (du commerce ou maison) et le chocolat au lait et bien mélanger la préparation.

Étape4

Verser la préparation dans des ramequins ou des moules en silicone, et mettre le tout au congélateur 6h ou idéalement une nuit. Le lendemain, démouler les parfaits et les décorer ! L'avantage de ce dessert est qu'il ne fond pas immédiatement, ce qui vous donne le temps de décorer les assiettes tranquillement.