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A propos de paris-Brest revisité façon bûche

recette de cuisine paris-Brest revisité façon bûche Je partage avec vous une délicieuse recette pour une Bûche originale sur la base d'un Paris-Brest complètement revisité, idéale pour les Fêtes de fin d'année, par exemple ou pour sortir de la traditionnelle présentation du Paris-Brest en roue de vélo... Ici, le Gâteau est donc façonnée à base de Pâte à choux, pochée en boules posées les unes à côté des autres de façon à former deux lignes de petits choux. Chacun est ensuite garnis d'une Crème dessert onctueuse à base d'une délicieuse ganache montée au Chocolat blanc dans laquelle se cache un insert au crémeux saveur Citron.... Bref, cet Entremets est un ravissement tant pour les yeux que pour les papilles...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour les choux :
125 g de lait - 125 g d'eau - 5 g de sucre - 5 g de sel - 100 g de beurre - 200 g de farine - 300 g d’œufs (soit ~5).


» Pour le Craquant :
100 g de beurre - 100 g de cassonade - 100 g de farine.


» Pour le crémeux au citron :
2 citron ( zeste) - 120 ml de jus de citron - 3 œufs - 175 g de beurre.


» Pour la ganache montée au chocolat blanc :
200 g de crème liquide - 200 g de chocolat blanc.

 
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Étape1
Paris-Brest revisité façon bûche

Pour le Craquant : mélanger tous les ingrédients pour obtenir un sable puis étaler la pâte entre deux feuilles jusqu'à 2 mm d'épaisseur. déposer le tout au congélateur pour 1h.

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Étape2
Paris-Brest revisité façon bûche

Pâte à choux : faire fondre sur feu doux le beurre coupé en petits morceaux dans le mélange eau et lait, pincée de sel et sucre en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Amener à ébullition puis verser d’un seul coup la farine et remuer et énergiquement la préparation à la spatule en bois pour former une boule qui se détache des parois. La faire dessécher sur feu doux 5 min sans cesser de remuer. Préchauffer le four à 200°C.

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Étape3
Paris-Brest revisité façon bûche

Hors du feu, incorporer les œufs un par un, en battant énergiquement avec la cuillère en bois pour former un ruban lorsque on soulève la spatule. Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse. Sur une plaque couverte de papier cuisson, pocher des petits choux l'un à coté de l'autre en quinconce sur 2 lignes. Découper à l'emporte pièce et déposer des disques de craquant sur chaque choux. Enfourner pour 15 à 20 min.

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Étape4
Paris-Brest revisité façon bûche

Préparer le crémeux citron comme une crème pâtissière : faire bouillir le jus de citron dans une casserole et à part, blanchir les œufs et le sucre avec le zeste de citron. Verser le citron bouillant, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Cuire à ébullition et laisser refroidir. La crème est onctueuse.

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Étape5
Paris-Brest revisité façon bûche

Passer la crème au chinois puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux et et la mixer 2 minutes au mixeur à pied jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Couler dans des empreintes silicone en forme de dôme (si possible, ou mini cakes pour pouvoir les insérer ensuite dans les petits choux). Déposer 4h au congélateur.

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Étape6
Paris-Brest revisité façon bûche

Ganache montée : faire chauffer à feu doux, dans une casserole, la crème liquide jusqu'à la première ébullition. Dans un saladier contenant le chocolat blanc coupé en morceaux, verser la crème chaude sur le chocolat blanc et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir et mettre le saladier au frais, recouvert d'un film alimentaire au contact de la ganache, pendant 2h min ou toute une nuit au mieux.

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Étape7
Paris-Brest revisité façon bûche

Le lendemain, à l'aide d'un fouet électrique, montez la ganache comme une Chantilly maison. Découper un chapeau à chaque petit choux du Paris-Brest. A l'aide d'une douille cannelée, garnir les fonds des choux de ganache montée. Sortir les dômes du congélateur et placer chaque dôme dans un choux au milieux de la crème en appuyant légèrement.

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Étape8
Paris-Brest revisité façon bûche

Recouvrir les choux de leur petit chapeaux, et saupoudrer le tout de sucre glace. Placer au frais jusqu'à dégustation.

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