Recette paris-Brest à la crème pralinée chantilly

Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole faire fondre le beurre avec l’eau jusqu’à ébullition. Hors du feu verser d'un coup, et en une seule fois, la farine puis mélanger et remettre le tout sur le feu tout en mélangeant de nouveau pendant 2 minutes : la pâte doit se détacher des parois et du fond de la casserole, puis former une pellicule dans le fond. Éteindre le feu.

Incorporer les œufs un à un et mélanger vivement après chaque œuf jusqu'à ce que chacun soit totalement incorporé avant de verser le suivant, pour obtenir une pâte homogène et fluide.

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, dresser la pâte à choux en couronne (diamètre 25cm) sur une feuille de cuisson. Disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers. Enfourner à 200°C pendant 30min sans ouvrir la porte du four (sous peine de voir la couronne s'effondrer).

Pendant la cuisson, préparer la garniture : faire fondre le praliné au micro-ondes et faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois ramollie, faire chauffer 40g de crème puis essorer la gélatine et la fondre dans la crème chaude puis ajouter le praliné fondu en mélangeant bien le tout. A part, au fouet électrique battre le reste de crème liquide en chantilly pas trop ferme puis ajouter le mélange praliné/crème/gélatine délicatement. Réserver au frais pour qu'elle raffermisse, 1h minimum.

Montage : couper la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur. A l’aide d’une douille cannelée dresser la chantilly au praliné. Déposer le haut de la couronne délicatement sur la crème et réserver le gâteau au frais jusqu'au service. Au moment de servir saupoudrer de sucre glace.