Recette pavlova aux litchis et framboises

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Présentation de la recette

Si vous êtes amateurs de desserts gourmantissimes, alors ces Pavlovas sont faites pour vous ! Imaginez de Meringues croustillantes dehors et moelleuses dedans qui contiennent une douce Crème dessert de Mascarpone au Citron vert recouverte de délicieux Litchis frais et acidulés, le tout nappé d’un délicieux Coulis de Framboises, maison. C'est un rêve de dessert à savourer les yeux fermé... Il est bien entendu qu’une telle débauche de sucre est réservée aux jours de Fêtes (idéal pour la Saint Valentin, mais c’est si bon, de temps en temps, de se laisser aller à la gourmandise... Faites comme moi !

Ingrédients pour la recette de pavlova aux litchis et framboises

» Pour 4 à 6 personnes (selon que vous aimiez les gros ou les petits desserts) et pour les Pavlovas :
4 blancs d’œufs, 240 g de sucre semoule, ½ càs de vinaigre cristal, ½ càs de Maïzena, 1 pincée de sel.

» Pour la crème au citron vert :
150 g de Mascarpone (Mascarpone maison), 1 citron vert, 50 g de sucre glace.

» Pour le coulis de framboises :
200 g de brisures de framboises surgelées, 20 g de cassonade (35 g si vous préférez le coulis un peu plus sucré), ½ citron jaune.

» Pour le décor :
20 litchis frais (ou 24 si vous préparez 6 pavlovas). En dehors de la saison des fêtes, vous pouvez utiliser des litchis en boîte, ce fruit résiste bien à la stérilisation.

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Étape1

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les jaunes pour une autre recette (Crème brûlée, Glace, Brioche,...) et placez les blancs avec une pincée de sel dans un saladier. Battez les blancs en neige ferme au fouet électrique. Incorporez le vinaigre blanc, fouettez légèrement et ajoutez le sucre et la Maïzena. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit bien lisse et forme un bec sur le fouet.

Étape2

Préchauffez votre four à 120°C (th 4). Doublez une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Répartissez l’appareil à meringue en 4 plots dont vous allez légèrement creuser le centre, a la cuillère, pour former une cuvette. Enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Étape3

Pendant la cuisson des meringues, préparez la crème au citron vert : râpez finement le zeste du citron vert au dessus d’un bol. Pressez le et versez le jus et le sucre glace dans le bol. Mélangez et incorporez le Mascarpone. Travaillez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Étape4

Placez les framboises, la cassonade et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez les framboises éclater pendant 5 minutes. Passez au chinois pour éliminer les pépins. Laissez revenir à température et réservez le coulis au réfrigérateur.

Étape5

Décoquillez les litchis et retirez leurs noyaux.

Étape6

Juste avant de servir (les meringues doivent être froides), répartissez la crème dans chacune des « cuvettes ». Ajoutez les litchis et nappez de coulis de framboise. Et surtout régalez vous.