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A propos de péché chocolat, caramel et noix de cajou

recette de cuisine péché chocolat, caramel et noix de cajou Cette recette de Gâteau façon péché mignon allie un biscuit au Chocolat avec du Caramel au beurre salé, des éclats de Noix de cajou et une délicieuse Espuma & Mousse au chocolat corsée ! Je ne vous dit que çe, mais je peux vous assurer que c'est une explosion de saveurs en bouche et une gourmandise à qui nul ne peut résister !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le biscuit au chocolat :
70gr de chocolat noir, 2oeufs, 30gr de farine, 20gr de poudre d'amandes.


» Pour la mousse au chocolat :
220gr de chocolat noir, 25cl de crème fraiche liquide bien froide, 4 jaunes, 70gr de sucre +10gr d'eau.


» Caramel au beurre salé (maison ou tout prêt) ~ 100gr (Butterscotch sauce ou caramel anglais, Coulis de caramel au beurre salé, Caramel de sirop d'agave, Crème de caramel au beurre salé) + noix de cajou ou noisettes concassées.

» Finition:
noix de coco, petits biscuits, amandes effilées...etc

 
 
Étape1
Péché chocolat, caramel et noix de cajou

préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou 1 min au micro-ondes), ajouter et mélanger les 2 jaunes, puis la farine. Incorporer la poudre d'amandes et 2cs de sucre glace. A part, monter les deux blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel. Mélanger délicatement les deux masses en soulevant l'ensemble avec une spatule.

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Étape2
Péché chocolat, caramel et noix de cajou

Verser la préparation dans un moule à charnière beurré et enfourner pour 15min à 180°. A la sortie du four, laisser tiédir puis étaler une couche de caramel au beurre salé avec les noix de cajou (entières ou concassées).

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Étape3
Péché chocolat, caramel et noix de cajou

Préparer l'appareil à mousse au chocolat : mettre le sucre et l'eau à bouillir dans une casserole pour former un sirop. L'ajouter dans un récipient avec les jaunes d'œufs sans cesser de fouetter : le mélange doit tripler de volume. A part, faire fondre le chocolat au micro ondes et le rajouter a l'appareil jaunes+sirop sans cesser de battre.

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Étape4
Péché chocolat, caramel et noix de cajou

Monter la crème liquide en Chantilly maison avec un sachet de sucre vanillé et l'incorporer à l'appareil au chocolat délicatement : d'abord la moitié puis la totalité pour obtenir une texture lisse et homogène.

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Étape5
Péché chocolat, caramel et noix de cajou

Verser le tout sur le gâteau et le mettre au congélateur pendant 2h. Au bout des 2h, le sortir du congélateur, le démouler et le poser sur un plat de service. Vous pouvez procéder à la décoration : parsemer de la noix de coco sur les pourtours pour masquer les traces du moule à charnière.

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Étape6
Péché chocolat, caramel et noix de cajou

Laisser le péché mignon au frais jusqu'à dégustation. Accompagnez-le d'une boisson chaude pour apprécier au maximum son fondant et sa texture à mi chemin entre la mousse au chocolat et le caramel fondant.

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