Recette péché chocolat, caramel et noix de cajou

préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou 1 min au micro-ondes), ajouter et mélanger les 2 jaunes, puis la farine. Incorporer la poudre d'amandes et 2cs de sucre glace. A part, monter les deux blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel. Mélanger délicatement les deux masses en soulevant l'ensemble avec une spatule.

Verser la préparation dans un moule à charnière beurré et enfourner pour 15min à 180°. A la sortie du four, laisser tiédir puis étaler une couche de caramel au beurre salé avec les noix de cajou (entières ou concassées).

Préparer l'appareil à mousse au chocolat : mettre le sucre et l'eau à bouillir dans une casserole pour former un sirop. L'ajouter dans un récipient avec les jaunes d'œufs sans cesser de fouetter : le mélange doit tripler de volume. A part, faire fondre le chocolat au micro ondes et le rajouter a l'appareil jaunes+sirop sans cesser de battre.

Monter la crème liquide en chantilly avec un sachet de sucre vanillé et l'incorporer à l'appareil au chocolat délicatement : d'abord la moitié puis la totalité pour obtenir une texture lisse et homogène.

Verser le tout sur le gâteau et le mettre au congélateur pendant 2h. Au bout des 2h, le sortir du congélateur, le démouler et le poser sur un plat de service. Vous pouvez procéder à la décoration : parsemer de la noix de coco sur les pourtours pour masquer les traces du moule à charnière.

Laisser le péché mignon au frais jusqu'à dégustation. Accompagnez-le d'une boisson chaude pour apprécier au maximum son fondant et sa texture à mi chemin entre la mousse au chocolat et le caramel fondant.