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A propos de petites crèmes aux mandarines

recette de cuisine petites crèmes aux mandarines Ces petites crèmes sont délicieusement parfumées au zeste de mandarine. Vous pouvez les déguster telles qu'elles ou les caraméliser au dernier moment pour obtenir une magnifique crème brulée parfumée et délicate ! Vous pouvez faire de même avec du citron, de l'orange, du pamplemousse, ou bien avec du nougat, de la lavande....

 
Ingrédients nécessaires

50cl de crème entière, 250 de lait, zeste d'une mandarine râpée, 120gr de sucre, 8 jaunes d'œufs, 1oeuf, Cassonade pour caraméliser.

 
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Étape1
Petites crèmes aux mandarines

Blanchir les œufs avec le sucre, parallèlement râper le zeste d'une mandarine et l'incorporer au mélange lait et crème. Porter le tout doucement à ébullition.

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Étape2
Petites crèmes aux mandarines

Verser la préparation à base de crème sur les œufs blanchis et mélanger au fouet délicatement jusqu'à épaississement. Verser la préparation directement dans des moules peu profonds (ramequins ou récipients à crème brulées) et cuire 45min à 130°. Prolonger le temps de cuisson si les crèmes ne sont pas assez prises (doivent être tremblotantes à la sortie du four).

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Étape3
Petites crèmes aux mandarines

A la sortie du four, les laisser tiédir avant de les mettre au frais minimum 2h. Vous pouvez les déguster telles qu'elles ou les saupoudrer de cassonade et les caraméliser au chalumeau ou bien les passer sous le grill du four.

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