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A propos de petits bavarois framboises et cannelle

recette de cuisine petits bavarois framboises et cannelle Pour des petits Entremets léger, voici une recette parfaite pour des petits bavarois blanc parfumés aux Framboises et à la Cannelle, qui ne comprennent pas de sucre et c'est normal car le Chocolat blanc en contient suffisamment pour équilibrer l'ensemble. C'est un dessert simple a réaliser au bon goût de chocolat qui se marie a merveille à la saveur des Fruits rouges et a la celle des Aromates & Epices. Vous pouvez les servir nature ou nappé de Coulis de fruits ou de chocolat pour les plus gourmands.

 
Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes : 300 gr de chocolat blanc, 3 jaunes d'œufs, 30 cl de lait, 45 cl de crème liquide entière bien froide, 400 gr de framboises surgelées, 1/4 de cc cannelle + 4 gr de gélatine ou 1g d'agar agar mais facultatif (uniquement si vous souhaitez démouler le bavarois), Coulis de framboises (facultatif : framboises mixées avec du sucre).

 
 
Étape1
Petits bavarois framboises et cannelle

Placer un saladier, le fouet et la crème fraiche au réfrigérateur. Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un récipient d'eau froide pendant 15 minutes . Coupez le chocolat en morceaux. Séparez les jaunes d'œufs et réservez les blancs pour une autre utilisation (Mousse au chocolat noir intense Et light, Mousse à la confiture de lait, Macarons à la ganache Chocolat Banane, Financiers au coeur de spéculoos...).

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Étape2
Petits bavarois framboises et cannelle

Dans une casserole, mettez le lait à bouillir, puis versez-le sur les jaunes d'œufs. Mélangez bien et reversez la préparation dans la casserole. Faites la cuire dans la faire bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, comme une crème anglaise (~82°C au thermomètre).

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Étape3
Petits bavarois framboises et cannelle

Versez la crème obtenue sur le chocolat haché. Mélangez soigneusement jusqu'à dissolution complète du chocolat puis incorporez la cannelle et la gélatine égouttée, mélangez et laissez refroidir.

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Étape4
Petits bavarois framboises et cannelle

Pour préparer la chantilly :versez la crème liquide très froide dans un saladier (rafraichi 30 minutes au moins au congélateur). A l'aide d'un fouet, battez régulièrement la crème pour qu'elle monte. Arrêtez de battre quand elle tient entre les branches du fouet. Incorporez la crème fouettée à la préparation froide à base de chocolat. Mélangez. Répartissez les framboises dans les verrines.

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Étape5
Petits bavarois framboises et cannelle

Versez par-dessus la préparation crème/chocolat et disposez au réfrigérateur 3h minimum avant le service.

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Étape6
Petits bavarois framboises et cannelle

Au moment de servir démoulez et saupoudrez de cannelle et nappez de coulis de framboise.

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