Recette petits bavarois framboises et cannelle

Placer un saladier, le fouet et la crème fraiche au réfrigérateur. Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un récipient d'eau froide pendant 15 minutes . Coupez le chocolat en morceaux. Séparez les jaunes d'œufs et réservez les blancs pour une autre utilisation (Mousse au chocolat noir intense Et light, Mousse à la confiture de lait, Macarons à la ganache Chocolat Banane, Financiers au coeur de spéculoos...).

Dans une casserole, mettez le lait à bouillir, puis versez-le sur les jaunes d'œufs. Mélangez bien et reversez la préparation dans la casserole. Faites la cuire dans la faire bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, comme une crème anglaise (~82°C au thermomètre).

Versez la crème obtenue sur le chocolat haché. Mélangez soigneusement jusqu'à dissolution complète du chocolat puis incorporez la cannelle et la gélatine égouttée, mélangez et laissez refroidir.

Pour préparer la chantilly :versez la crème liquide très froide dans un saladier (rafraichi 30 minutes au moins au congélateur). A l'aide d'un fouet, battez régulièrement la crème pour qu'elle monte. Arrêtez de battre quand elle tient entre les branches du fouet. Incorporez la crème fouettée à la préparation froide à base de chocolat. Mélangez. Répartissez les framboises dans les verrines.

Versez par-dessus la préparation crème/chocolat et disposez au réfrigérateur 3h minimum avant le service.

Au moment de servir démoulez et saupoudrez de cannelle et nappez de coulis de framboise.