Recette pommes caramélisées et sabayon de cidre

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Difficulté

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Présentation de la recette

Le sabayon est une Crème dessert mousseuse d'origine Italienne et préparée traditionnellement avec du vin doux, des jaunes d’Oeufs et du sucre. Mais pour accompagner mes Pommes caramélisées, je préfère le préparer avec du cidre. Le résultat est léger, surprenant et très gourmand. Cet Entremet, raisonnablement sucré, est également assez pauvre en matière grasse, vous pouvez donc vous l’accorder même si vous surveillez votre ligne tout en souhaitant vous faire plaisir... Vous pouvez bien entendu interchanger les fruits et le Vin & Liqueur en fonction de ce que vous avez sous la main. C'est également un dessert très léger qui passera parfaitement bien après un repas un peu copieux et même à l'heure de la Pause-café, par exemple... N'oubliez pas de garder les Blanc d'oeuf pour d'autres appétissantes recettes !

Ingrédients pour la recette de pommes caramélisées et sabayon de cidre

» Pour 4 personnes

» Pour les pommes caramélisées :
800 g de pommes (elles doivent bien se tenir à la cuisson, j'ai utilisé des Jonagored bon marché et parfaites pour cette recette, les golden conviennent bien également), 25 g de beurre demi sel (tellement meilleur que le beurre doux sur les pommes), 50 g de sucre complet de canne.

» Pour le sabayon de cidre :
20 cl de cidre brut (vous pouvez le choisir doux, si vous préférez les desserts plus sucrés), 4 jaunes d’œufs, 80 g de sucre semoule

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Étape1

Commencez par préparer le sabayon de cidre. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réserver les blancs pour une autre recette, puis verser les jaunes dans le saladier. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à blanchiment.

Étape2

Incorporez le cidre. Préparez un bain marie dans une casserole adaptée à votre saladier, seul le fond doit être en contact avec l’eau. Placer le saladier sur le bain marie et fouetter sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux. Il doit doubler, voire, tripler de volume. Attention! Le sabayon ne doit jamais bouillir, donc dès que l'eau du bain marie arrive à frémissement, baisser le feu au maximum.

Étape3

Épluchez et épépinez les pommes. Coupez les en gros dés.

Étape4

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et dès qu’il commence à mousser, ajoutez les dés de pomme. Faites les revenir 3 minutes dans une poêle.

Étape5

Ajoutez le sucre et sans cesser de remuer, poursuivez la cuisson pendant encore 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient enrobées d’un beau caramel doré.

Étape6

Répartissez les pommes dans 4 coupes et nappez les au dernier moment de sabayon.

Étape7

Variante : vous pouvez répartir les pommes et le sabayon dans 4 plats pour crème brûlée et les passer quelques instants sous le grill de votre four pour les faire dorer.