Recette quenelles italiennes au chocolat & orange

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Difficulté

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Présentation de la recette

Ces petites quenelles de Chocolat noir à l'Orange à l'Italienne, riches en goût et très gourmandes, seront très appréciées après un repas léger. Parfumées grâce à des Aromates & Epices douces et suaves comme la Cannelle et la girofle, elles sont également légères en calories et en texture, mais pas en gourmandise car ces petites quenelles sont confectionnées à partir d'un chocolat à 72% de cacao de préférence et de Ricotta. Idéales pour terminer votre repas sur une note gourmande, servez-les de préférence avec une bonne Crème anglaise rose à la framboise (ou Crème anglaise sans oeufs) ou si vous souhaitez apportez une note de fraicheur et de gourmandise accompagnez-les de quelques Fruits rouges comme les Framboises ou les Fraises et d'un très léger Coulis et/ou de Menthe.

Ingrédients pour la recette de quenelles italiennes au chocolat & orange

» 6 personnes :
1 orange non traitée ( de préférence ), 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 100 gr de sucre en poudre, 100 gr de chocolat noir ( de bonne qualité), 250 gr de ricotta, une pincée de sel, 15 gr de beurre.

» Garniture :
Crème anglaise rose à la framboise (de préférence ou Crème anglaise sans oeufs) ou coulis de chocolat, Chantilly maison etc...

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Étape1

Lavez l'orange à l'eau chaude, frottez et séchez. Zestez finement l'orange puis pressez le jus. Dans une cassrole, portez à ébullition dans 100 ml d'eau le jus d'orange additionné du zeste, des clous de girofle, du bâton de cannelle et du sucre.

Étape2

Laissez frémir le mélange jusqu'à l'obtention d'un sirop. Passez au chinois et laissez refroidir.

Étape3

Faites fondre le chocolat et le beurre quelques minutes au micro-ondes ou au bain marie selon votre préférence. Mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et brillante. A part mélangez le sirop à la ricotta, ajoutez une pincée de sel.

Étape4

Incorporez le chocolat fondu à la préparation ricotta. Mélangez soigneusement l'ensemble, couvrez et disposez au réfrigérateur pour 2h au minimum.

Étape5

Sortez du réfrigérateur la crème dessert 30 minutes avant de servir. A l'aide de 2 cuillères, façonnez des petites quenelles et disposez-les dans de petites assiettes. Accompagnez-les de coulis de chocolat et/ou de Chantilly maison ou d'une bonne crème anglaise.