Recette roulé aux pêches à l'italienne

Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier verser le beurre mou et le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Puis ajouter les 2 œufs entiers et 2 jaunes, puis bien battre l'ensemble jusqu'au blanchiment.

Incorporer ensuite la farine et la levure chimique et bien mélanger. Dans un récipient à part, propre et sec, monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel, au batteur électrique. incorporer délicatement les blancs au mélange précédent, en soulevant la préparation de bas en haut et de l'extérieur vers l'intérieur du bol, à l'aide d'une maryse.

La pâte doit avoir une consistance homogène mais il est possible que l'on voit les morceaux de blanc d'œuf plus ou moins intégrés, cela n'est pas grave. Sur une plaque de cuisson à rebord (le lèche-frite du four par exemple) recouvert de papier cuisson, verser la pâte à biscuit et l'étaler délicatement de manière uniforme, sur l'ensemble du plat Et enfourner pour ~12 min.

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche, si cela n'est pas le cas, prolonger la cuisson quelques minutes en surveillant. A la sortie du four, poser du papier cuisson (ou une silpat et une plaque) sur le biscuit. Retourner le tout sur le plan de travail, démouler délicatement le biscuit. Rouler le biscuit avec le papier (éventuellement recouvert d'un torchon humide et chaud pour faciliter le retirage du papier cuisson et ne pas sécher le biscuit) et laisser refroidir le tout ainsi pendant 1 /2h à 1 heure environ.

Pendant ce temps, préparer la garniture : Dans un saladier, travailler le mascarpone à la fourchette avec la crème et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance souple. Réserver 100g de la préparation dans un bol. Dérouler le biscuit, retirer le papier cuisson s'il vous ne l'avez pas déjà retiré, et mélanger dans un petit bol, le jus des pêches avec le rhum et humidifiez-en le au pinceau (ou cuillère). Étaler la crème sur le biscuit.

Déposer les pêches coupés en dés puis saupoudrez le tout de poudre de noisette. Enrouler délicatement le tout surlui même, sans trop appuyer sur le biscuit et le déposer dans un plat. Le recouvrir avec le mélange restant, saupoudrer de pistaches concassées et décorer avec les pêches restant. Placer au frais pendant 1 heure environ.

Au moment de servir, découper de belle tranches. Bonne dégustation.